Как обрабатывать сырое яйцо? Это далеко не лайфхаки, а реальные нормативы. И работать общепиту нужно именно по ним. 👇 1. Обработку яиц, предназначенных для приготовления блюд, рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости. 2. Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке: I - мытье в воде с температурой 40-45°С и добавлением кальцинированной соды (1-2 % раствор); II - замачивание в воде с температурой 40 - 45°С и добавлением хлорамина (0,5 % раствор); III - ополаскивание проточной водой с температурой 40 - 45° С до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. 3. Обработанные яйца хранению не подлежат. 4. Допускается использование других моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных для этих целей, в соответствии с инструкцией по применению. 5. Инструкцию по режиму обработки яиц рекомендуется размещать на рабочем месте. 💼 Источник: Методические рекомендации к организации общественного питания населения MP 2.3.6.0233-21 #хассп #хасспроспотребнадзор #хасспдляресторана #хасспдляобщепита #хасспдлякафе #санпин2021 #требованияроспотребнадзора

Сколько журналов надо? Одна из самых больных тем на пищевом производстве - журналы: какие, сколько? Это зависит от особенностей производства и технологических процессов. Журналы бывают: 👇 1. Обязательные всегда и для всех предприятий. 2. Обязательные при наличии определенных технологических процессов. Например, если используется мукопросеиватель, то должен быть журнал проверки магнита и очистки сетки. При отсутствии мукопросеивателя и журнал не нужен. 3. Рекомендуемые для контроля, но не обязательные. Их обычно ведут для удобства или по привычке (или незнанию). Например, есть журнал учета выдачи медкнижек, но это удобно когда в коллективе 10-50 человек, при коллективе в 3 человека этот журнал не так актуален. 4. Журналы необходимые для подтверждения, что какая-то обязательная процедура выполняется. Например, журнал учета дератизации и дезинсекции. Его можно заменить на акты проведения дератизации или дезинсекции. 5. Есть журналы, которые вводятся при разработке системы ХАССП. Какие именно нужны выявляется на основе анализа рисков. 💼 Вывод: чтобы точно сказать какие журналы нужны для конкретного предприятия необходимо провести полный анализ его производства и всех технологических процессов. Научно-производственный центр "Агропищепром" 8-475-45-5-09-80 WhatsApp, Viber 8-960-665-44-41 agropit@mail.ru #Агропищепроможурналах #журналыдляобщепита #журналынапищевомпроизводстве

С праздником Победы!!! Самое главное, чего хочется пожелать в этот день, это то, за что боролись наши деды — мира вам! Пусть над головой всегда будет ясное небо и яркое солнце. Желаем в День Победы здоровья, радости и счастья. Пусть победа сопутствует везде и всегда, рядом пусть будут только добрые и искренние люди. Желаем, чтоб сердце не знало боли и тоски, а в душе всегда играл победный марш. Ваш НПЦ "Агропищепром

Штрафы в общепите. Сколько и за что? Краткий ликбез из-за чего можно получить, а, главное, как избежать. Общепит, в принципе сфера, в которой штрафы не редкость, а скорее закономерность. Так согласно части 1-ой, статьи 14.43 КОАП, если первая плановая проверка обнаружила, что у вас нет ХАССП, в зависимости от должности грозит: - сотрудникам штраф от 1 000 до 2 000 рублей - руководителям от 10 000 до 20 000 рублей - ИП от 30 000 до 40 000 рублей - Юр. лицу от 100 000 до 300 000 рублей Согласно части 2-ой, статьи 14.43 КОАП, если есть жалобы, пострадали люди, животные: - сотрудникам штраф от 2 000 до 4 000 рублей - руководителям от 20 000 до 30 000 рублей - ИП от 30 000 до 40 000 рублей - Юр. лицу от 300 000 до 600 000 рублей Согласно части 3-ей, статьи 14.43 КОАП, если второй раз поступили жалобы, пострадали люди, животные: - сотрудникам штраф от 4 000 до 5 000 рублей - руководителям от 30 000 до 40 000 рублей - ИП от 40 000 до 50 000 рублей - Юр. лицу от 700 000 до 1 000 000 рублей А по статье 6.6 КОАП, за нарушение санитарных правил, назначается: - сотрудникам штраф от 1 000 до 1 500 рублей - руководителям от 5 000 до 10 000 рублей - ИП от 5 000 до 10 000 рублей - Юр. лицу от 30 000 до 50 000 рублей и, ГЛАВНОЕ, закрытие до 90 суток. Избежать этого можно, соблюдая все нормы законодательства. В этом готовы проконсультировать и помочь документально сотрудники Научно-производственного центра «Агропищепром». Связаться можно круглосуточно по телефону горячей линии: +79806702044. А также воспользоваться окошками свободного общения на сайте https://agropit.ru/. Заявки будут рассмотрены в день обращения agropit@mail.ru Разработка ТУ и СТО. Продажа готовых технических условий на продукты питания. Сертификация и декларирование продукции. ТИ к ГОСТам. НПЦ "Агропищепром" https://agropit.ru/

Читали Федеральный закон № 162 "О стандартизации в Российской Федерации"? Сложные термины, "сухой" язык, непонятно и... скучно. А тут ещё закон № 523 “О внесении изменений в ФЗ № 162 🤷🏼‍♀️ Но знать законы стандартизации нужно! И ВАЖНО! Расскажем кратко и доступно о том, для чего производителям пищевых продуктов надо повышать грамотность в сфере стандартизации и как разбираться в стандартах. Вопрос номер 1 от производителей - ТУ или СТО: что "лучше"? Разъясним простыми словами о сложном: отличия Технических условий (ТУ) от Стандартов организаций (СТО), их правовой статус, требования к оформлению. Нужна ли экспертиза и регистрация ТУ и СТО? Что такое каталожный лист и "с чем его едят"? Все эти актуальные для производителей пищевой продукции вопросы мы рассматриваем на вебинаре, посвящённом Федеральному закону № 162 "О стандартизации в Российской Федерации". Спикер вебинара - заместитель директора по общим вопросам Научно-производственного-центра «Агропищепром», кандидат сельскохозяйственных наук Артём Чухланцев. Наши вебинары - это подсказки в вашей работе. А для коллег и партнеров - вебинары бесплатны. Лайфхаки о Федеральном законе от 30 декабря 2020г. № 523 “О внесении изменений в ФЗ № 162 "О стандартизации в Российской Федерации" вы найдёте на нашем канале в YOU TUBE. Поможем вам стать немного экспертами 😉 НПЦ "Агропищепром" 8-475-45-5-09-80 WhatsApp, Viber 8-960-665-44-41 agropit@mail.ru #агропищепром #ППКотАгропищепром #туотагропищепром #стандартизация

Нужны ТУ на пищевые продукты? Быстро? 🙋🏼Без переплат и посредников? 💰 Легко! 👌🏻 Научно-производственны центр "Агропищепром" предлагает готовые Технические условия на продукты питания с отработанными рецептурами! Вы получите готовые документы от разработчиков (НПЦ "Агропищепром") на выгодных для вас условиях! Документы готовим за 2 дня! У нас широчайший выбор ТУ, ТИ к ГОСТам на: ✔️ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И МЯСА ПТИЦЫ; ✔️МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ; ✔️ВОДКУ, ЛИКЕРЫ, ПИВО, НАСТОЙКИ ✔️РЫБУ И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ; ✔️СЫРЫ И СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ; ✔️МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; ✔️ПТИЦУ, КРОЛИКА, ОЛЕНИНУ, КОНИНУ; ✔️КОЛБАСЫ, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ, ВЕТЧИНЫ, ПАШТЕТЫ; ✔️КОНСЕРВЫ; ✔️ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; ✔️КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ; ✔️ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ; ✔️САЛАТЫ, ВИНЕГРЕТЫ И ЗАКУСКИ; ✔️ПРОДУКЦИЮ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ; ✔️ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ; ✔️СОКИ, КВАС, НАПИТКИ, МОРСЫ, МУССЫ, КОМПОТЫ, КИСЕЛИ; ✔️ГРИБЫ; ✔️ОРЕХИ, СЕМЕЧКИ, МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ; ✔️ПРЯНОСТИ, ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И КОНЦЕНТРАТЫ; ✔️ВОДУ; ЗЕРНОВЫЕ, БОБОВЫЕ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ; ПРОДУКЦИЮ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ; ПРОДУКЦИЮ ИЗ СОИ; ЖИРЫ, МАСЛА И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ; КОРМА ДЛЯ ЖИВОТНЫХ; ПРОДУКЦИЮ ХАЛЯЛЬ. Научно-производственный центр "Агропищепром" 8-475-45-5-09-80 WhatsApp, Viber 8-960-665-44-41 agropit@mail.ru #техническиеусловия #техусловия #туотАгропищепром #техусловиянапродукты

В честь праздников Светлой Пасхи, Весны и труда, Великой Победы всем нашим партнёрам предоставляются скидки от 15% до 20% на ВСЕ готовые ТУ, а также на разработку ТУ любой сложности для вашего производства. Все дни - с 1 по 10 мая - мы работаем для вас! Телефон горячей линии доступен круглосуточно +79806702044 Заявки будут рассмотрены в день обращения agropit@mail.ru С уважением, Генеральный директор НРЦ "Агропищепром" Т.В. Максимова 8-475-45-5-09-80 WhatsApp, Viber 8-960-665-44-41 agropit@mail.ru #ППКотАгропищепром #техусловия #техусловиянапродукты #хассп #хасспдляобщепита #ппкдляобщепита #ппкдлястоловой

Уважаемые коллеги! Нами разработаны новые документы по стандартизации (ТУ, ТИ) на молочную продукцию для детского питания. В нормативных документах учтены обязательные требования ТР ТС 033/2013 к продукции детского питания, а так же, иные гигиенические требования к производству данной продукции. К ТУ прилагается Технологическая инструкция с подробными рецептурами и описанием технологических процессов. Документ прошел экспертизу в РОССТАНДАРТе на соответствие требований Технических регламентов, ГОСТ Р 54740-2016, СанПин и иных стандартов. На все Ваши вопросы в сфере разработки нормативно-технической документации на молочную продукцию Вам ответят в оперативном режиме опытные технологи: Беспалова Вероника Михайловна, Матовникова Марина Николаевна. В ПРЕДДВЕРИИ ДНЯ ВЕЛИКОЙ ПОБЕДЫ В ПЕРИОД С 1 ПО 10 МАЯ ПРИ ЗАКАЗЕ РАЗРАБОТКИ ТУ ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ СКИДКА ОТ 15%. ПОДРОБНЕЕ ПО ТЕЛ.+79806702044(Круглосуточно, без выходных)