#ДелюсьНаходкой Азиатский соус из #ашан купила за красоту - для фотосессии фуршетного пластика @torgovy_stil. Остатки моментально "ушли" с домашними нагетсами. А сегодня был проведён весьма успешный эксперимент с лососем. Самый быстрый #севиче - рыба, соус и солью сбалансировать. #хайлирекоменд и свистите, если найдёте с ним ещё #вкусныесочетания. #школагурмана #готовимбезрецепта

Смесь корейского с нижегородским. Соединила кукси и рассольник. В бульоне из глухаря проварила солёные огурцы и залила этим рис, мясо глухаря, ростки маш, листья горчицы и капусты пакчой, добавила кинзу и чили. #королевабыстрыхсупов #готовимбезрецепта #foodieschool

Тут на салате сверху должен быть кунжут. Но я его перед фото забыла, точнее, придумала позже. После снятия пробы посыпала. И вы тоже так сделайте, если есть кунжут. ▫️ А вообще, кунжут лососю друг. И базилику, и фенхелю, как оказалось. ▫️ #салатология: белок + углевод + овощ ароматный +овощ кислый и сочный + ароматная зелень + ароматная посыпка ▫️ Всё сочетается по вкусу и текстуре. ▶️Кислота томата перекликается с жирным солёным лососем. ▶️Паста фузилли даёт нейтральную, но текстурную основу. ▶️Обжаренный до мягкости на сливочном масле фенхель хорошо оттеняет любую рыбу. ▶️Здесь он отвечает за базовый аромат, на который нанизываются яркие "бусины" базилика. ▶️Ореховые крапинки кунжута всё свяжут воедино. ▶️Заправки не потребуется - ее заменит масло от обжарки фенхеля. ▫️▫️▫️ #вкусныесочетания #балансвкуса #foodparing #foodpairing #foodgram #foodblogger #foodieschool #школагурмана #готовимбезрецепта

Может нужно поискать-таки еврейские корни? - задумываюсь об этом всякий раз, пробуя свой самый-вкусный-хумус-на-свете. ▫️ И не важно, есть ли у тебя все необходимые ингредиенты. Хочешь хумус - делай. 🔹️🔹️🔹️ Обычно основа - это нут. У него чудесный вкус, но замена на фасоль, чечевицу или горох не изменит концепт кардинально, а только потребует небольших корректировок. ▫️ Нут замачивают, варят, очищают от шкурки (можно забить) и пробивают, добавляя оливковое масло, до предпочитаемой консистенции. Я люблю гладкую, но лень и дефицит времени иногда берут своё. ▫️ Формально напомню про соль и сахар и кислоту (лимонный сок) #балансвкуса. ▫️ Главный оттенок вкуса, который накладывают на нут - это кунжут. Для этого используют тахини (кунжутную пасту). Можно готовую взять, самостоятельно намолоть. Мне пришлось заменить на кунжутное масло. ▫️ Чтобы сделать вкус еще выразительнее, я добавила черную зиру. Ее острый аромат содержит нотки, похожие на черный кунжут. ▫️ Капелька копченой паприки (не переборщите) - и вкус станет еще более объемным. ▫️ Что может еще случиться с хумусом? Чеснок, лук в разных видах и состояниях, сладкий перец, чили, кинзу, петрушку, мяту, вяленые томаты, тмин, кореандр, кедровые орехи, цедру лимона, шафран - вбивают в массу или крошат сверху. ▫️ В качестве эксперимента смешайте хумус с пюре и получите новый вкус и цвет. Я начну, а вы продолжите: батат, кукуруза, авокадо, тыква... #готовимбезрецепта

Готовлю #отдуши и #безмозга - в смысле, вечно забываю что-нибудь по рецепту положить. Попалось на глаза - идет в блюдо, осталось незамеченым - ждет своего часа. 🤷‍♀️ СВИНИНУ В КАРАМЕЛИ меня научили готовить во Вьетнаме. Вьетнамцы и Китайцы, кстати, братья на век. Культурами и кухнями они взаимно просочились еще до того как отправились с нами в светлое будущее. Поэтому корни сладкого пряного мяса, подозреваю, из какой-нибудь китайской провинции. 🇻🇳🇨🇳 ♻️Здесь мы можем использовать схему китайских "пяти специй": КОРИЦА, КОРИАНДР, ЛАВРУШКА, БАДЬЯН, ГВОЗДИКА. ♻️А можем что-нибудь перепутать, забыть или добавить от себя #можновсё. ИМБИРЬ, КАРДАМОН, ЧЕРНЫЙ КАРДАМОН, ЗИРА, ФЕНХЕЛЬ, ЛУК, ЧЕСНОК, ЧИЛИ - прекрасно дополнят эту индокитайскую ароматику. ♻️ЛУК и КИНЗУ можно добавить при подаче (но я забыла). 🔰КАРАМЕЛЬ важно сварить темную, чтоб слегка с горчинкой была - для балансирования сладости. 🔰И специи не забывайте прогреть на сковородке. ♻️В пряный карамельный маринад добавляем всякие вкусные соусы: СОЕВЫЙ, РЫБНЫЙ, УСТРИЧНЫЙ, ВУСТЕРСКИЙ. 🔰Чем жирнее свинина, кстати, тем вкуснее - ШЕЯ, ГРУДИНКА подойдут идеально. ▶️Мариновать. Запечь. Подать с рисом. #готовимбезрецепта #готовимбезстресса Научититься вкусно готовить, с удовольствием есть, понимать вкус и чувствовать продукт можно. Обращайтесь.

От салата до супа, как известно, один шаг. Особенно, если речь про азиатскую кухню. Хотя, наша окрошка не отстаёт. Оказывается, сегодня международный день супа. Поэтому корейские салатики превращаем в суп #кукси. Суп - "минутка", состав вольный #готовимбезрецепта. У меня сегодня в тарелке: дальневосточный папоротник и кальмары по-корейски, замоченная стеклянная лапша, ростки маша, сырые шампиньоны, вареное яйцо и свежий шпинат. Заливается кипящим куриным бульоном.

Узбекские лимоны - это мандарины среди лимонов - менее кислые и более душистые, чем их собратья без определенной географии. ▫️ У такого лимона более тонкая и матовая кожица, она более гладкая, без бугорков. Иногда они бывают оранжевыми, как бледный апельсин. ▫️ Кладите их в чай или солите, чтобы подавать к рыбе и крошить в салаты. ▫️ Да пребудет с вами аскорбинка!

Креветочное масло как побочный продукт салата с морскими гадами. 🦐🦐🦐 Мыть сковороду после жарки креветок - это преступление. ▫️ Ароматное оранжевое масло может во всех смыслах раскрасить крем-суп или смешайте его с размягченным сливочным маслом и подайте на завтрак. #советы_шг #едамояжизнь2019

#готовимлевойногой - кажется, так должна называться эта рубрика. ⏱Когда время в дефиците, хочется, чтобы еда возникала на столе за считанные минуты, как по мановению волшебной палочки. 🍲🍲🍲 Если некогда варить бульон, значит, закинем в кипяток куриные фрикадельки и доиграем вкус яркими специями и рыбным соусом и сахаром. ▫️▫️▫️ У меня была готовая смесь для китайского супа pa-lo (молотые корица 45%, кориандр 30%, лаврушка 14%, бадьян 9%, гвоздика 2%). #нетайскиерецепты ▫️▫️▫️ Яйцо в смятку осталось с завтрака, сухая яичная лапша - мастхэв для любителей азиатской кухни. ▫️▫️▫️ Ростки фасоли маш, кинза, мята чили и лайм однозначно перепрограммировали суп во вьетнамский фо. ▫️▫️▫️ Вот такая азиатская эклектика за 15 минут. #готовимбезрецепта #готовитьлегко #foodieschool #школагурмана

Про текстуры, температуры и выручай-морозилку. Подвернулся удачный пример рассказать, что кроме правил #foodpairing #вкусныесочетания, важны текстуры и температура ингредиентов. Смазать впечатление от буратты можно было легко - нарубив к ней холодные томаты колечками - соединяться в томатно-сливочный микс они бы не захотели. Сливки стекали бы по гладкому срезу, не задерживаясь. 🍅⚪🍅⚪🍅 ⚠️Томаты любят тепло. Даже зимние можно исправить теплом, сахаром и кислотой. Еще можно добавить каплю корицы или ванили, если дело томатное совсем плохо. 🍳🍳🍳 Половинки томатов с двух сторон обжарьте с оливковым маслом и бальзамиком (чистым или в смеси с соевым, вустерским, устричным). Прохладный сыр, теплые мягкие ароматные томаты, масло и соус - соединяются идеально и растворяются во рту мгновенно. ⚠️Естественно, без базилика это сочетание не будет полным. Но предостерегу вас от использования сухого базилика - аромат он теряет практически полностью, да и в салате шансов успеть раскрыться у него нет. Тогда лучше заменить на более выразительную итальянскую смесь. ⚠️ Я обычно базилик замораживаю - моя выручалочка на случай, если внезапно созрело что-то итальянское, а в магазин идти лень. ⚪🍅⚪🍅 #советы_шг Буратта от @olga_molodtsova_ , томаты от @sparonline, тарелка - @torgovy_stil, базилик мама вырастила❤

"С днём ЗОЖдения!"- кажется, именно так сказал муж, подавая завтрак. #нетайскиерецепты вкусны - ни один муж не останется равнодушным и просты - каждый сможет повторить. ➡️Пасту для супа Том Ка смешать с растительным маслом. Вмешать в творог (у меня Городецкий 9%). Масла добавить столько, чтобы консистенция была приятная. Можно кокосовое масло использовать для усиления тайского духа. ➡️Добавить посыпку семена льна, чиа, тайского базилика, арахис... - что найдется. ➡️Зелень. Не найдется кинзы, подойдет петрушка, базилик и даже шпинат. 🥣Ешьте ложкой или мажьте на хлеб. ▫️▫️▫️ #foodieschool #школагурмана