Вниманию мужчин 😁☝🏻 «Ешь хлеб ржаной-не уснёшь с женой» ⠀ ‼️Современные исследования подтвердили верность народной мудрости, РЖАНОЙ хлеб положительно влияет на репродуктивную функцию 💪🏼 ⠀ Сила 💪🏼 и мозг 🧠 мужчины - ржаной хлеб 🍞 ⠀ 🖋📚Согласно историческим данным, основу походного рациона легионеров составлял ржаной хлеб, солдаты получали ежедневную «пайку», в Древней Греции во время проведения Олимпиад спортсмены питались только хлебом из ржаной муки грубого помола. ⠀ 📌Полезности ржаного хлеба: ⠀ ✅Ржаной хлеб относится к цельнозерновым: рожь смалывают в муку вместе с оболочкой, а в ней-то как раз и сосредоточено максимальное количество витаминов группы В, Е и минеральных веществ: железо, калий, кальций и селен. В ржаном хлебе, по сравнению с белым, в 4 раза больше железа; ⠀ ✅Ржаная клетчатка — это пребиотик, положительно влияет на микрофлору кишечника, создаёт быстрое чувство насыщения, предотвращает образование камней в желчном пузыре, может снизить риск развития колоректального рака. ⠀ ✅Ржаной хлеб снижает риск развития диабета 2 типа, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы; ⠀ ✅ Диета, богатая ржаным хлебом, способствует похудению и удержанию веса. Ржаная мука менее калорийна, чем пшеничная: 293 Ккал против 327 Ккал. ⠀ ✅Рожь богата стеринами и фенольными соединениями, такими как фенольные кислоты, лигнаны и алкирезорцинолы. Обладают биологической активностью (антиоксидантность, антиканцерогенность) ⠀ Как показал опрос во вчерашнем сторис 68% респондентов (моих подписчиков) предпочитают ржаной хлеб👍🏼🥰 ⠀ Всем здоровья и ржаного хлебушка ❤️ ⠀ На фото: мой первый «Бородинский заварной хлеб» по рецепту 1948 года. #бородинскийхлеб #хлебназакваске #ржанойхлеб #хлебназаказякутск #organicbread #правильныйхлеб

Урааа 👏🏼👏🏼👏🏼 Я нашла пару «Французской булке» это брутальный американец «Tartine». Они прямо созданы друг для друга 💯 ⠀ Тартин - белый деревенский хлеб, автором рецепта является известный пекарь Америки 🇺🇸, Чад Робертсон 👨🏻‍🍳. Его пекарня «Tartine Bakery» - достопримечательность Сан-Франциско, основана в 2002 году. Хлеб Чада настолько вкусен 👍🏼, что очередь в пекарню выстраивается за час до начала продаж, а тартины раскупаются мгновенно😱, по предварительной брони📝или живой очереди. ⠀ В 2010 году Чад выпустил первую книгу о хлебе📕, с описанием технологии👨🏻‍🍳, раскрыл свои пекарские секреты ✨ приготовления идеального хлеба🍞 и теперь каждый желающий пекарь может создать легендарный Тартин своими руками🤲🏻. ⠀ На протяжении последних 6 месяцев я никак не могла решиться выпечь этого красавца😅, так как статьи с описанием технологии приготовления начинались с фраз: «Тартин это святой Грааль в ассортименте серьезного пекаря», «это сложный хлеб, не для новичков», «если вы начали осваивать Жигули, пересаживаться на Феррари будет не безопасно» 🤣 ⠀ «TARTINE» называют экзаменом пекаря на понимание теста, потому что этот хлеб - очень сложен с точки зрения технологии производства🤓. ⠀ Ну я ж уже год пеку🍞, подумала я, пора действовать ✊🏼 ⠀ Изучив технологический цикл 📃 и подробную видеоинструкцию приготовления этого и хлеба у @jennysmile83 , засучила рукава и набравшись терпения я взялась за него 🥣🤞 ⠀ Состав: зрелая закваска, ледяная🧊 вода, мука, соль. ⠀ Технология: замес только ручками👐🏼, каждые 30 минут нежно складываем🤲🏻, через 4-6 часов формуем булочки🍞 и в холодильник на 10-12 часов❄️, выпекаем при t 270 C 🔥. ⠀ Через 30 часов я получила из печи свой первый TARTINE 🤩 ⠀ Плотная хрустящая корочка💪🏼, крупные поры👀, чуть резиновый мякиш🤤, не смотря на отсутствие сахара в составе, он на вкус чуть сладковат😋, ммм🥰, попробовав его однажды уже ни с чем его не спутаешь 💯 ⠀ За 2 последних дня я выпекла 4 кг «TARTINE» 😅 из которых 2 кг с сыром и грецким орехом (подсмотрено у @jennysmile83) для своего любимого ❤️ ⠀ Хотели бы попробовать Тартин? #organicbread #хлебназакваске #хлебназаказякутск #тартин #правильныйхлеб

В первый день войны 22 июня 1941г. Указом Президиума Верховного Совета СССР была объявлена мобилизация военнообязанных. 10 августа 1941г. Тулунским Райвоенкоматом производится второй призыв граждан 1922-23гг. рождения. В этот период был призван Сахаровский Николай Федорович, мой дедушка, по линии мамы. Он родился 11 августа 1923г. на станции Гадалей Тулунского района Иркутской области. До войны работал электромонтером на лесозаводе. 29 сентября 1941г. Сахаровский Николай Федорович призван в армию в звании: сержант 346-ой стрелковой дивизии 61-ой армии, которая воевала на Брянском фронте, а так же учавстврвала в наступительных операциях на Болховском и Орловском направлениях. После войны он работал вальщиком леса Лесозаготовительного участка для химического завода в г.Тулуне. Он умер в возрасте 45-ти лет в 1968 году. ⠀ Не только на фронте приближали победу, огромную помощь для Победы оказали труженики села Тулунского района Иркутской области. Женщины, дети работали на тракторах, комбайнах, пахали землю, сеяли и убирали урожай. Моя бабушка, Сахаровская (Абрамович) Анна Николаевна, встретила ВОВ в возрасте 12 лет, она родилась 03 мая 1929г. Так, будучи еще ребенком, она работала в колхозе на посевной, прополке овощей, уборке урожая, также пасла скот. Ей пришлось в глубоком тылу воевать с голодом, отчаяниями и страхом. Весной 1945 года она праздновала свою Победу, которая была крупинкой общей, большой. В 1995 году ей присвоили звание Ветеран тыла. Она умерла в возрсте 87-ми лет, в 2017 году. ⠀ А вот история одного поиска🔎красными следопытами клуба «Поиск» Шумилинской средней школы Ростовской области были установлены 57 фамилий и имен солдат и офицеров, которые умерли в госпитале от ран и захоронены в братской могиле станицы. В ходе сбора материалов, установено, что там захоронен мой дядя Абрамович Николай Артемович 1923 года рождения. Он был красногвардейцем 1-ой гвардейскй армии 32-ой мотострелковой бригады. 05 января 1943 года получил второе ранение в левую сторону живота, а 22.01.1943г. умер в госпитале. ⠀ Мы, потомки своих участников войны, гордимся, любим и благодарим их!!! Низкий поклон: павшим и живым, кто отстоял свободу и независимость нашей Родины!

Кусочек хлеба на протяжении нескольких лет во время Великой Отечественной Войны оставался для человека единственным источником жизни. ⠀ Блокада Ленинграда неразрывно связана с понятием «блокадный хлеб». ⠀ Санкт-Петербургский филиал ФГАНУ НИИ ХП @niihleba_spb, как наследники создателей рецептур и технологий, знают все факты о блокадном хлебе и поделились этой информацией на своей странице. Часть я опубликую, а в полном объёме вы можете ознакомится, пройдя по этой ссылке @niihleba_spb 🍞 Сотрудники Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения были переведены на казарменное положение. Отработка рецептур в самые короткие сроки;⠀ 🍞 Хлеб по карточкам нужно было выкупать за деньги; 🍞 К концу осени 1941 г пшеничный хлеб практически перестали выпускать; 🍞 При выпечке хлеба 20-30% пшеничной муки заменяли на ячменную, соевую, кукурузную, ржаную сеяную, соевый шрот в разных сочетаниях и соотношениях; 🍞 В период блокады выпускался только формовой хлеб; 🍞 Ржаной хлеб готовили с применением осахаренной заварки, благодаря которой в хлебе появился сладковатый привкус; 🍞 В 1942 г. использовалась гидроцеллюлоза и др. непищевые виды сырья: сосновый луб, ветви березы, семена дикорастущих трав (лебеда. щавель, гречишник) в дозировке 1,5-5%; 🍞 Для повышения пищевой ценности ржаного хлеба использовали белковые препараты из мясокостной муки и кормовые дрожжи;⠀ 🍞 Нормы выдачи хлеба населению Ленинграда в период с 18 июля по 20 ноября 1941 года в карусели; 🍞⚠️ К качеству хлеба в Ленинграде предъявлялись весьма серьезные требования. За качеством хлеба следили Трест и горком. ⠀ На фото блокадный хлеб в исполнении @skabinairina по рецепту @sergey_registrr ⠀ В честь памяти своей бабули Сахаровской Анны Николаевны, испекла заварной ржаной хлеб с кориандром, щедро сдобренный сухофруктами и орехами😅 (см. в карусели) о такой вкуснятине она в годы ВОВ и мечтать не могла, но в мирное время ела только чёрный ржаной хлеб ❤️🙏🏻 ⠀ Увы деда, Сахаровского Николая Фёдоровича, в живых мне не удалось застать, но моя мама всегда говорит о нем с любовью и теплотой ❤️🙏🏻 ⠀ Вечная память! ⠀ Никто не забыт и ничто не забыто 🙌🏻 ⠀ #блокадныйхлеб #никтонезабытиничтонезабыто #75летВОВ

Глютен - ЯД??? 😱😱😱 ⠀ Безглютеновая диета последнее время очень популярна среди приверженцев здорового питания🍀 Признаюсь, я тоже ее соблюдала🙈, потому что в своё время начиталась кучу мифов о всеразрушающем глютене 🤪 ⠀ Ну а теперь немного ликбеза😅 ⠀ Что такое глютен, в чем его польза и вред? ⠀ 🌾 Глютен- группа белков, содержащихся в зернах злаковых растений (пшеницы, ржи, ячменя) ⠀ 🍞 В хлебопечении глютен (клейковина) придаёт тесту растяжимость, упругость, эластичность, не даёт пузырькам углекислого газа покинуть тесто, сохраняя пористость готового хлеба, благодаря клейковине хлеб не так сильно крошится как безглютеновый. ⠀ 🥖 Хлеб, крупы и макароны, содержащие глютен, способствуют получению клетчатки, содержат витамины группы В, РР, минеральных веществ: калия, магния, железа, незаменимых аминокислот и пищевых волокон. ⠀ 👩🏼‍⚕️ На сегодня доказательная медицина утверждает, что безглютеновая диета нужна только людям с целиакией или чувствительностью к глютену. ☝🏻ЦЕЛИАКИЯ болезнь очень редкая и встречается у чуть более 1% населения, и связана с нарушением пищеварения, повреждением стенок тонкого кишечника под воздействием глютена. ⠀ 👏🏼 Следовательно остальные ~ 98% населения планеты могут с удовольствием лакомится правильным хлебом и сдобой. ⠀ 👨🏻‍⚕️ Как сказал швейцарский врач Теофраст Парацельс (1493-1541): «Все есть Яд и все есть Лекарство. Одна лишь доза делает Яд незаметным» 👍🏼Соблюдайте норму потребления глютена в сутки, не более 40 гр., исключите из питания промышленные соусы, майонезы, кетчупы, йогурты, тогда вы сможете избежать в своём рационе ПЕРЕИЗБЫТКА глютена и нарушение работы пищеварительной системы. ⠀ 📌 Ну а если вы все таки решили отказаться от глютена, то помните, что это может привести к дефициту витаминов, минералов, клетчатки и денег так как б/г продукция стоит в разы дороже 😅 ⠀ В следующей публикации я расскажу о влиянии закваски на глютен 😊 ⠀ А вы в каких отношениях с глютеном? ⠀ #gluten #безглютеноваядиета #вредипользаглютена #глютеновыепродукты #хлебназакваске

Всем привет 😉 ⠀ Давно не было публикаций, исправляюсь 🥰 ⠀ На то были причины конечно же, режим самоизоляции вносит свои коррективы. Планируешь одно, а тут бац и все переворачивается с ног на голову 😁 ⠀ За последний месяц я занялась обучением📚, углубилась в изучение вопросов технологии хлебопечения👩🏼‍🍳, осваивала новые рецептуры хлебов🥖, а также сейчас прохожу on-line обучение👩🏼‍💻, осваиваю новое, интересное направление✨, но об этом чуть позже☺️ ⠀ Признаюсь, сделала много открытий, были опровергнуты многие мифы и убеждения🧐, это тоже стало поводом отложить публикацию ранее обещанных постов на тему «Польза хлеба на закваске» 🤓 ⠀ Теперь я готова делится с вами знаниями 👏🏼

Мои последние 3 дня в цифрах: ⠀ 🧁20 кг теста замешано на куличи ⠀ 🌾 10 кг муки просеяно для замеса ⠀ 🍊10 кг апельсинов переработано на изготовление домашних цукатов и свежевыжатого сока для изюма ⠀ 🍧 5 кг глазури сварено для оформления куличей ⠀ 🍭~ 100 шт меренг выпечено для создания красивых куличных куполов ⠀ 🌰2 кг орехов нарублено на мелкие кусочки для начинки ⠀ 🍇2 кг изюма напитаны апельсиновым соком и коньяком ⠀ 🥃 0,7 л коньяка Hennessy применён НЕ по прямому назначению, а для замеса теста и напитки изюма ⠀ 👩🏼‍🍳 60 часов работы над созданием самого главного лакомства на светлый праздник Пасхи, его величества КУЛИЧА ⠀ 🙅🏼‍♀️ ни одного свободного на продажу кулича 😅, себе удалось 1 оставить 👍🏼 ⠀ Благодарю своих заказчиков за доверие 🙏🏻 и возможность создать столько красоты для вашего праздничного стола 🧁 ⠀ С наступающим вас светлым праздником Пасхи! ⠀ #куличназаказякутск #куличназакваске #пасха2020

ПРИЕМ ЗАКАЗОВ ЗАВЕРШЁН Кулич заварной пасхальный🧁 ( по рецепту 1953 года) ⠀ 🧁состав: пшеничная опара, мука пшеничная (ц/з + в/с), молоко, сахар тростниковый, соль, масло сливочное 82,5%, яйца, цедра цитрусовых, букет специй. ⠀ Наполнение на выбор: ⠀ 1 вариант: 🍇 Изюм вымоченный в 🍊 соке / в коньяке 🥃 2 вариант: 🍊Апельсиновые цукаты 3 вариант: 🌰 орехи, изюм, корица ⠀ 🧁Шапочка кулича из безбелковой глазури ⠀ 🍭 Декорирование: меренги, бисер ⠀ 📆Выпечка куличей: 17, 18 апреля ⠀ ❗️❗️❗️Заказы принимаю до 14 апреля включительно! ⠀ Стоимость: 250 гр. / 250 руб. 500 гр. / 500 руб. ⠀ ☎️ Для заказа пишите в Direct, WA 89841160777. ⠀ В заявке прошу указывать: вес, количество, наполнение, дату готовности (17 или 18 апреля) ⠀ Количество ограничено! #куличназаказ #куличназакваске #якутскиеножи