Вот уже три недели, как мой блог превратился в дневник, где я делюсь с вами тем, как постигаю искусство французской кулинарии, готовя по рецептам Джулии Чайлд. Каждый вечер, даже если я устала, даже если хотела провести вечер на диване, я нахожу себя на кухне. Это невероятно увлекательно. ⠀ Здесь стало меньше моих текстов… потому что кулинария на время почти полностью вытеснила рефлексию. Такой лёгкости в голове у меня не было давно. Кулинария стала терапией от токсичных мыслей. Если они лезут в голову, всегда можно заняться приготовлением действительно сложного блюда. ⠀ Мне очень нравится то, что я сейчас делаю. Эта книга открыла окно в большой мир кулинарии. Она дарит мне не только рецепты, но и методы приготовления, освоив которые можно перестать зависеть от рецептов и начать придумывать свои. ⠀ Мой блог и об этом тоже. О постижении кулинарных принципов и кулинарной фантазии. Возможно, когда этому научусь я, и другие смогут перенять мой опыт. Моя сверхцель - постичь «основы» и рассказать о них другим. ⠀ Ну а пока... ⠀ Хочется больше часов в сутках, больше времени дома, больше сна, времени наедине с пледом и больше тишины. Чтобы жизнь перестала напоминать зацикленный бег по кругу.

Киш с помидорами, маслинами и анчоусами ⠀ Киши - это аппетитные и простые открытые пироги из песочного теста. В роли начинок выступают разные ингредиенты, смешанные с яйцами, запеченные до румяной корочки. ⠀ Как пишет Джулия Чайлд: «Киш готовится очень легко и всегда открыт для экспериментов». Еще до того, как я прочитала эту фразу, я пришла к этому сама. Если у вас есть в запасе парочка яиц и основа из хорошего песочного теста, начинку для киша всегда можно придумать самим. Эта мысль меня очень вдохновляет, и возможно скоро появится киш моего авторства. ⠀ Киш с помидорами, маслинами и анчоусами - первый рецепт, на который я обратила внимание. Вкусовое сочетание оказалось интересным и киш заслужил 9 из 10 от Димы. ⠀ ❗️Рецепт песочной основы в сохраненной папке «Киш» в сториз. Она заслуживает отдельной похвалы. Нежная, с тонким сливочным послевкусием. 😋 ⠀ Для начинки нам понадобится: ⠀ Ингредиенты рассчитаны на форму 20 см в диаметре Для формы 16 см - ½ от указанного количества ⠀ ¼ чашки лука 2 ст.л. растительного масла ⠀ 800гр. - 1 кг. помидоров 1 зубчик чеснока ½ ч.л. орегано, базилика или тимьяна ½ ч.л. соли ⅛ ч.л. перца ⠀ 1 яйцо и 3 желтка 8 рубленых филе анчоусов 3 ст.л. оливкового масла (+масло из-под анчоусов) 2 ст.л. томатной пасты 3 ст.л. измельченной петрушки 1 ч.л. паприки щепотка перца чили ⠀ 12 маслин без косточек ¼ чашки тертого сыра 1 ст.л. оливкового масла ⠀ Ингредиенты написаны в том порядке, в котором они используются. ⠀ Томите лук на медленном огне 5 минут, чтобы он стал нежным, но не зарумянился. ⠀ Залейте помидоры кипятком на 10 секунд, очистите от кожицы и семян, отожмите и нарежьте на крупные куски. ⠀ Добавьте помидоры в сотейник с луком. Добавьте чеснок, соль, перец и травы. Накройте крышкой и готовьте 5 минут на слабом огне. ⠀ Снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут, пока жидкость почти полностью не испарится. Дайте слегка остыть. ⠀ Перемешайте яйца, желтки, анчоусы, томатную пасту, петрушку и приправы. Добавьте помидорную смесь. ⠀ Выложите смесь в основу из теста. Украсьте маслинами и посыпьте сыром. ⠀ Выпекайте 25-30 минут при 190 градусах. Вынимать можно когда киш поднимется и зарумянится. ⠀ Bon appétit! ⠀ #793рецепта

Тонкие сладкие французские блинчики (фр. Crêpes Sucrées) ⠀ Этот рецепт из книги Джулии Чайлд давно поселился на моей кухне. Блинчики получаются очень тонкие, с легким привкусом рома и сливочного масла. ⠀ Готовить тесто нужно заранее: за два часа или даже вечером. Тогда наутро у вас будет уже готовое тесто, и останется только пожарить. ⠀ Для сладких блинчиков нам понадобится: ⠀ ¾ чашки (180 мл.) молока ¾ чашки (180 мл.) холодной воды 3 яичных желтка 1 ст.л. сахара 3 ст.л. рома или бренди 1 чашка (140 гр.) муки 5 ст.л. растопленного сливочного масла ⠀ Если вы готовите с помощью погружного блендера. Смешайте в миске молоко, воду, желтки, сахар и ром. Постепенно добавьте муку. Добавьте растопленное сливочное масло и смешайте блендером до однородной консистенции. ⠀ Если вы используете блендер с чашей. Поместите ингредиенты в блендер в том порядке, в котором они перечислены. Накройте крышкой и взбивайте до однородности. ⠀ Если вы замешиваете тесто венчиком. Смешайте яйца и сахар. Добавьте молоко, воду, ром. По ложке вмешайте в жидкость муку. Завершите сливочным маслом. Процедите через сито. ⠀ Накройте крышкой и отправьте в холодильник на два часа или на ночь. ⠀ Жарьте блинчики с двух сторон до готовности. Переворачивать блинчик нужно тогда, когда у него зарумянилась кромка. ⠀ Все очень просто. И вкусно! ⠀ Bon Appetit! ⠀ #793рецепта ⠀ 10 / 793

Жареные цыплята с грибами, куриной печенью и фуа-гра ⠀ Такой вкусной курочки мы ещё не пробовали. Божественно! Непростой рецепт, который станет для вас источником неисчерпаемого наслаждения. Главное - готовьте с удовольствием, как завещала Джулия Чайлд. ⠀ Для приготовления нам понадобится: ⠀ Канапе: Белый хлеб ½ чашки слив. масла 2 куриной печени 1 ст.л. сала ⅛ ч.л. соли Щепотка перца 1 ст.л. коньяка по желанию: 1 ст.л. фуа-гра ⠀ Отрежьте 6 ломтиков толщиной 0,5 см. Срежьте корки и придайте им форму прямоугольника. Мы готовили 6 канапе размером 8х4 см на 2 курочки. Слегка обжарьте хлеб на масле. ⠀ Мелко порубите куриную печень с салом. В миске смешайте с фуа-гра, приправами и коньяком. ⠀ Намажьте смесью канапе, разложите на противне и отставьте. ⠀ Грибы: 250 гр. грибов 1 ст.л. слив. масла 1 ст.л. раст. масла 1 ст. л. зеленого лука ½ зубчика чеснока ⠀ Грибы разрежьте на 4 части. Подрумяньте на сильном огне на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте зеленый лук и чеснок. Готовьте на среднем огне еще 2 минуты. Снимите с плиты. ⠀ Цыплята: 2 цыпленка 1 ст.л. зеленого лука 1 ч.л. эстрагона 1 ст. л. слив. масла ¼ ч.л. соли 4 полоски бекона ⠀ Внутрь птицы положите: щепотку соли, зеленый лук, эстрагон, сливочное масло. Тем же составом натрите снаружи. Привяжите по полоске бекона на грудку и окорочка. ⠀ Запекайте 30-45 минут при температуре 200 градусов. Поливайте маслом и переворачивайте птицу каждые 5-7 минут. У нас были курицы корниш, запекали 45 минут. ⠀ Снимите нитки. Положите в блюдо и оставьте курицу в выключенной духовке с открытой дверцей. ⠀ Соус: 1 ст. л. зеленого лука 1 ½ чашки коричневого бульона ¼ чашки коньяка 1 ст.л. слив. масла ⠀ Слейте из противня, где запекалась птица, жир, оставив 2 ложки. Добавьте лук и готовьте минуту. Влейте бульон и вино. Уварите на сильном огне, соскребая со стенок приставший сок, пока не останется ½ чашки. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. ⠀ Завершение: ⠀ Поставьте канапе на несколько минут в горячую духовку, пока они не начнут шипеть. ⠀ Быстро прогрейте грибы с солью и перцем. ⠀ На канапе выложите птицу. Вокруг выложите грибы. Полейте соусом, украсьте зеленью и подавайте. ⠀ Bon Appétit! ⠀ #793рецепта ⠀ 9 / 793

Мусс из куриной печени ⠀ Я уже делала куриный паштет раньше, но тогда тушила печень полчаса. Джулия Чайлд пишет, что печень нужно тушить буквально за 5-7 минут и этого оказалось достаточно. ⠀ Для приготовления нам нужно: ⠀ 500 гр. куриной печени 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. зеленого лука ⅓ стакана коньяка ¼ стакана жирных сливок Соль Перец ⅛ ч.л. тимьяна 100 гр. растопленного сливочного масла ⠀ Куриную печень и зелёный лук обжариваем на сливочном масле 5 минут. Печень должна остаться внутри слегка розовая. Отправляем печень в блендер. ⠀ В эту же сковородку выливаем коньяк и увариваем до 3-х столовых ложек. Выливаем в блендер. ⠀ В блендер добавляет сливки, соль, перец и тимьян. Взбиваем. ⠀ Добавляем 100 грамм растопленного сливочного масла и снова взбиваем до однородной консистенции. ⠀ Bon appétit! ⠀ #793рецепта ⠀ 7 / 793

Яйца-кокот (фр. Oeufs en Cocotte) ⠀⠀ На прошлой неделе мы осваивали новый для нас способ приготовления яиц. Яйца-кокот готовятся порционно по 1-2 яйца на формочку. Формочку ставят в посуду с кипящей водой в духовке. Вынимать из духовки нужно не доводя до готовности. Они должны схватиться, но слегка колыхаться. ⠀ К базовому рецепту яиц-кокот можно добавлять самые разные добавки. Мы делали с фуа-гра. ⠀ Специально для таких порционных блюд в нашем доме поселились рамекины Emile Henry. Так они мне нравятся! ⠀ Чтобы приготовить яйца-кокот нужно: ⠀ Сливочное масло 2 ст.л. жирных сливок Ломтик фуа-гра (необязательно) 1-2 яйца Соль и перец ⠀ Смазать формочку маслом. Добавить 1 ст.л. сливок и поставить формочку в кипящую воду. ⠀ Когда сливки нагреются, выпустить в них яйца. Сверху добавить 1 ст.л. сливок и кусочек масла. ⠀ Поставить в форму с водой и готовить 7-10 минут при температуре 160 градусов. ⠀ Приправить солью и перцем и подавать. ⠀ Bon appétit ! ⠀ #793рецепта ⠀ 6 / 793

Блинный пирог со шпинатом и сыром ⠀ В галерее видео: 1️⃣готовый пирог 2️⃣крепы 3️⃣соус морнэ 4️⃣шпинатная начинка 5️⃣грибная начинка 6️⃣сборка ⠀ Для приготовления пирога нужно много времени и следующие ингредиенты ⠀ ⠀ Для крепов: 1 чашка холодной воды 1 чашка холодного молока 4 яйца ½ ч.л. соли 1,5 чашки муки 4 ст. л. растопленного сливочного масла (на 20-30 блинчиков) ⠀ Смешать яйца, соль, воду и молоко. Добавить муку, сливочное масло. Смешайте все с помощью блендера. Должна получиться консистенция жидких сливок. Закройте и поставьте в холодильник на 2 часа. ⠀ ⠀ Соус морнэ: 5 ст.л. муки 4 ст.л. сливочного масла 0,5 литра молока ½ ч.л. соли ⅛ ч.л. перца Мускатный орех ⠀ ¼ чашки сливок 1 чашка крупно натертого сыра ⠀ Этот соус пойдет в обе прослойки пирога и для его обмазывания. ⠀ Обжарьте муку на сливочном масле в течении 2 минут Снимите с огня, добавьте горячее молоко и приправы Поставьте на огонь и варите 1 минуту, помешивая венчиком. ⠀ Убавьте огонь, по одной ложке добавляйте сливки. Снимите с огня. Добавьте тертый сыр, оставив немного для посыпки пирога. ⠀ ⠀ Шпинатная начинка: 1 ст.л. измельченого зеленого лука 2 ст.л. сливочного масла Упаковка шпината ¼ соли ⠀ Обжарьте лук. Добавьте шпинат и соль. Готовьте, помешивая, пару минут на сильном огне Добавьте ½ чашки соуса морнэ. Накройте крышкой и варите на слабом огне 8-10 минут. ⠀ ⠀ Грибная начинка: 240 гр. сливочного сыра (1,5 упаковки альметте) соль и перец 1 яйцо ⠀ 250 грамм грибов 1 ст.л. измельченного зеленого лука 1 ст.л. сливочного масла ½ ст.л. растительного масла ⠀ Разомните сливочный сыр с солью и перцем Добавьте ½ чашки соуса морнэ и яйцо ⠀ Обжарьте грибы и лук в смеси сливочного и растительного масла 5-6 минут Добавьте их в сырную смесь и посолите ⠀ ⠀ Сборка и запекание: Сыр для посыпки Кусочек сливочного масла ⠀ Смажьте форму сливочным маслом и положите в середину блинчик. Намажьте его грибной смесью. Положите второй блинчик. Намажьте слоем шпинатной начинки. Продолжайте, чередуя начинки. Верхний блинчик не смазывайте. Покройте верх и бока пирога сырным соусом. Присыпьте тертым сыром и положите кусочек масла. ⠀ Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут ⠀ #793рецепта ⠀ 5/793

Сразу после запечённых яиц и подсчёта масштаба авантюры мы выбрали блюда на неделю, чтобы совершить набег на продуктовые магазины. ⠀ В плане: 🔸Блинчатый пирог с сыром, шпинатом и грибами 🔸Жареные цыплята с грибами и куриной печенью 🔸Салат Нисуаз 🔸Вишнёвый тарт 🔸Мясной бульон ⠀ Понедельник, вечер. Время готовить Блинчатый пирог с сыром, шпинатом и грибами (фр. Gâteau de Crêpes à la Florentine), занятную закуску или основное блюдо. ⠀ Вместо того, чтобы сразу начать мы полтора часа обмениваемся впечатлениями от прошедшего дня. Открывая книгу мы понимаем масштаб катастрофы: он расположился на 5 страницах с подробными объяснениями. Две на блинчики и ещё три на начинку и сборку пирога. ⠀ Оправившись, я замешиваю тесто для крепов и отправляю в холодильник. Выгружаю на стол все, что нужно для начинок: шпинат, грибы, сливки, зелёный лук, яйцо, сыр, молоко, мука, масло. Что-то забыли? Кажется опять масло. Соль, перец, мускатный орех. Еще чуток сливочного масла. ⠀ Дима взялся за блинчики, я за начинку. ⠀ Приготовление начинки состояло из 4 этапов. Я перевела все ложки и мисочки в доме. Три раза помыла посуду. Я поняла, что можно одновременно резать грибы и варить соус. Научилась швырять все лишнее по сторонам, прямо как в кулинарных передачах. ⠀ Дима научился мастерски делать крепы. Теперь он умеет ловким движением кулинарной ложки замазывать огрехи в тончайшем французском блинчике. ⠀ Мы провели 3,5 часа у плиты. Если бы не бутылка портвейна Массандры, мы бы не пережили этот вечер, но мы справились! Мы его собрали! Пухленький, хорошенький пирожочек отправился греться в духовку, а Дима сел рядом на пол его сторожить. ⠀ Через полчаса мы встречаемся с нашим совместным творением. За это время он преобразился: надулся от важности и покрылся румяной сырной корочкой. Он получился невероятно сливочным, а процесс хоть и сложным, но увлекательным и веселым. ⠀ Делать такой пирог вечером в один заход никому не посоветую. Один день - крепы, другой - начинка! Но если времени много, можно провести его на кухне за приготовлением такого интересного пирога. Главное, все делать с удовольствием! ⠀ #793рецепта ⠀ 5 / 793

Утро первого дня эксперимента выпало на воскресенье. Я долго лежала в кровати выбирая рецепт, с которого все начнется. Остановилась на главе про яйца. ⠀ В этой главе Джулия говорит, что «если отказаться от стереотипов и признать, что яйца хороши не только на завтрак, но и в качестве горячей закуски или ужина» нам может открыться широчайшее разнообразие способов приготовления яиц, где пригодятся все наши кулинарные навыки. ⠀ Исходя из содержимого холодильника мы выбрали запечённые яйца, по-другому говоря «яйца мируар» (фр. Oeufs Miroir). Приготовили их вариации со сливками и сыром. Запечённые яйца хороши тем, что получаются идеальной формы, очень нежные, без зажарки, которая часто характерна для глазуньи. ⠀ Чтобы приготовить запечённые яйца: ⠀ 1️⃣ Порционные формочки смазываем сливочным маслом (на видео я его растопила предварительно, но это не обязательно) ⠀ 2️⃣ Выливаем в формочки яйца ⠀ 3️⃣ Ставим в духовку при 180 градусах на минуту, чтобы схватилось яйцо на донышке ⠀ 4️⃣ Сверху добавляем на выбор: 🧀тертый сыр 🥛2 ч.л. жирных сливок ⠀ 5️⃣ Запекаем при 180 градусах до загустения белка, примерно 5 минут ⠀ 6️⃣ Посыпаем солью, перцем и зеленью по вкусу ⠀ Получается симпатичный и очень простой завтрак! Нам очень понравилось. ⠀ Такой простой рецепт, а ощущение, что открываешь дверь в большой кулинарный мир. Дверь покрупнее мы открывали на следующий день. Об этом я расскажу в следующий раз :-) ⠀ #793рецепта ⠀ 2 / 793

Мы ехали с Димой из Икеи в полвторого ночи с субботы на воскресенье. В багажнике звенели новые тарелки с кружками. В разговоре я вспоминаю: «Помнишь, два года назад я хотела сделать блог в инстаграме, где буду целый год готовить по рецептам Джулии Чайлд?». ⠀ Книги Джулии Чайлд «Уроки французской кулинарии» появились у меня в 2016 году на мой день рождения. Их подарила мне свекровь. Те самые книги, которые Джулия Чайлд, Симона Бек и Луизет Бертоль так долго составляли и пытались издать. Эти книги научили готовить сотни американских хозяек и меня. Они подарили нашему обеденному столу лучшие блюда. ⠀ 2018 год я могла провести под знаком французской кулинарии, но тогда идея готовить по этой книге и вести блог не прижилась и канула в лету. ⠀ Услышав эту идею в последний день лета 2019 года Дима оживился: “Отличная идея, давай! Давай так и сделаем!”. Вот так просто за несколько минут идея возродилась из пепла. ⠀ ⠀ Воскресный завтрак мы встречали с двумя рецептами запеченных яиц от Джулии Чайлд, а после считали сколько рецептов в двухтомнике. ⠀ ⠀ #793рецепта , которые нам предстоит приготовить ⠀ ⠀ Начало авантюры: 1 сентября. И открытая дата конца, чтобы не скатиться в чревоугодие и не заработать одышку. ⠀ Исполнители: Натали Мизина и Воскресный Шеф ⠀ ⠀ post scriptum Кто знаком с фильмом “Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту”, тот понимает смысл авантюры. Джули Пауэлл решила начать вести блог: за год, 365 дней приготовить 524 рецепта по книге Джулии Чайлд. Вчера мы начали пересматривать этот фильм и он настолько про меня. У нас одна идея, но это будет совершенно другая история.

Лепешка с сыром и зеленью «Гёзлеме» ⠀ #наталимизина_завтраки ⠀ Рецепт этой лепешки мы нашли недавно, но он уже успел нам полюбиться 🧡 ⠀ Для приготовления нам понадобится: ⠀ Для теста: 2,5 стакана муки 1 стакан тёплой воды 1/2 ч.л. соли 1/2-1 ч.л. растительного масла (на 6-8 лепёшек) ⠀ Для начинки: Греческий йогурт Растительное масло Моцарелла Брынза Петрушка (Сыр и зелень можно брать любые, какие есть дома) ⠀ Готовим тесто: ⠀ Добавляем все ингредиенты в миску и начинаем вымешивать. Когда тесто становится крутым, продолжаем вымешивать руками на столе до образования однородной массы. ⠀ После я кладу тесто в миску с крышкой и убираю в холодильник, но можно сразу приступить к приготовлению лепёшек. ⠀ Готовим начинку: ⠀ 1️⃣ В миске смешиваем йогурт и растительное масло 2️⃣ В другой миске смешиваем нарезанную петрушку и натертые моцареллу и брынзу. ⠀ Собираем лепешку: ⠀ 1️⃣ Тонко раскатываем тесто. Пытаемся придать ему прямоугольную форму ⠀ 2️⃣ Намазываем лепешку с одой стороны смесью йогурта и масла ⠀ 3️⃣ Выкладываем по центру начинку из сыра и зелени, как на видео. ⠀ Обжариваем лепешки с каждой стороны примерно по 5 минут, и подаём к столу. ⠀ добавляем щепотку любви и подаём к столу 💛 ⠀ Приятного аппетита!