НИКАКОЙ ВОДЫ И БЛА-БЛА-БЛА За все время ведения блога я поняла, что очень важно давать вам самую суть🧂 Кратко, четко и без воды. ⠀ 💪Я стараюсь придерживаться этого принципа во всей своей работе. Можно бесконечно лить воду 💧, а человек так и не поймёт – что в итоге делать🙉 ⠀ 1️⃣При разработке ХАССП я даю подробный отчёт с чёткими действиями по шагам. Если их выполнить, то на кухне будет порядок и не будет штрафов. 2️⃣На курсе я даю много информации, но всё по делу. Результат – разработанная система ХАССП, понимание плана внедрения и в целом требований пищевой безопасности. Второй поток уже закончил проходить 2 модуль и уже есть классные отзывы. Они в карусели 3️⃣Прямые эфиры и вебинары – это также место, где я даю максимум пользы за короткое время. Чтобы вы даже здесь взяли и сразу смогли применить. ⠀ 📺Вчера прямой эфир сорвался по техническим причинам. Но завтра я его проведу и расскажу все-таки вам: 🔥Чем СанПиН отличается от ХАССП? 🔥Зачем нужно внедрять ХАССП? 🔥Когда это следует делать - до открытия или после? 🔥С чего начать? ⠀ 📺Встречаемся завтра в 12:00 по мск. 🔥А сегодня – последний день, когда можно попасть на курс. Следующий – только в 2022 году ⠀ Вот скажите вообще мнение - как лучше? 1. Без воды 2. Не важно, главное говорить 😃

СКОЛЬКО РАКОВИН ДОЛЖНО БЫТЬ В ЦЕХАХ? ⠀ В прошлом СанПиН было четко написано – двухсекционные для мытья кухонной посуды, трехсекционные - для столовой и т.д. ⠀ ✅Сейчас, с 1 января 2021г, с выходом новых санитарных правил, конкретики стало меньше. И каждый, по сути, принимает решение о количестве сам. ⠀ Но не стоит забывать о перекрестном загрязнении, поточности, личной гигиене и т.д. Везде нужно включать логику и подходить к вопросу здраво. ❓Нужна ли трехсекционная мойка для обработки яиц? – НЕТ. ❓Нужна ли раковина для мытья рук в каждом цехе? – ДА. ⠀ Очень многое зависит от технологических процессов, количества цехов, обрабатываемого сырья. Поэтому решение о количестве моечных ванн и раковин принимается по каждому конкретному предприятию свое. ⠀ 📘И здесь как раз и нужна система ХАССП. Она разрабатывается с учетом всех особенностей предприятия и с учетом всех возможных рисков. 📘ХАССП – это инструмент, который помогает сделать безопасной услугу и производство пищевых продуктов. ⠀ 🔥Чтобы разобраться в этом жду вас завтра на прямом эфире в 16:00 по мск. Тема эфира – «Чем отличается СанПиН от ХАССП?» ⠀ Пишите свои вопросы под постом - на все отвечу на эфире ⬇️

СЕГОДНЯ СТАРТОВАЛ ВТОРОЙ ПОТОК КУРСА «Я РАЗРАБАТЫВАЮ ХАССП»🔥 ⠀ 💎Хоть на первом потоке у нас было более 250 положительных отзывов я все равно очень волнуюсь! Я собрала в нем весь свой 12-летний опыт и передам его вам за 1,5 месяца. ⠀ 💎Мы пройдём по всем шагам разработки ХАССП, начиная с законодательства и санитарного аудита. Я последовательно проведу вас по всем этапам, чтобы у вас не было каши в голове, а было четкое понимание что откуда взялось и зачем мы это делаем! ⠀ 💎Вы получите все документы ХАССП (на всех тарифах), адаптируете их под своё предприятие, а наши наставники проверят каждый. Чтобы не было ошибок. ⠀ 💎Это то Обучение, которого мне так не хватало на моем старте. Но вам повезло больше - вы можете его пройти и не допустить ошибок💪 ⠀ 💎Программа курса -в карусели⬆️ Если есть вопросы - напишите в комментариях. Всем отвечу🙏

ДОГОВОР НА ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ ТОЧНО НЕОБХОДИМ? А с кем и зачем? ⠀ Будет полезно. Сохраняйте, ставьте 💜 ⠀ ✅Итак, программа (план) производственного контроля (ППК) - это документ предприятия, в котором изложены правила, порядок и периодичность выполнения процедур производственного контроля, в том числе лабораторного. ⠀ ✅ Составляется в произвольной форме, утверждается руководителем. Согласование с Роспотребнадзором не требуется. ⠀ ✅Срок действия – бессрочно (если нет изменений в деятельности, ответственных лицах, нормативных документах). ⠀ ✅Штраф за отсутствие ППК и лабораторного контроля в общепите – на юридическое лицо от 30 000 руб. до 50 000 руб., на ИП от 5 000 руб. до 10 000 руб. ⠀ ✅ Примерная периодичность проведения лабораторных исследований указана в Типовых программах Роспотребнадзора. Но всегда нужно ориентироваться на конкретное предприятие. ⠀ ✅ Утверждается руководителем, копия передаётся в лабораторию, заключается договор. ⠀

ПОЖАЛЕЛА, ЧТО ПОШЛА НА ПЕРВЫЙ ТАРИФ😢 «Нужно было идти на второй, где разрабатывают ХАССП для своего предприятия». 👩‍💼Ольга Васильева – директор оздоровительного комплекса, где имеется столовая и бар, училась на первом потоке курса «Я разрабатываю ХАССП». 👩‍💻В этом году им предложили разработать ХАССП за 100 000р. Сумма показалась неприличной😳И Ольга решила пойти учиться и самостоятельно разработать ХАССП. К этому же это было в 2 раза дешевле, а знания и материалы оставались навсегда😉 💎Ольга в конце обучения написала такой отзыв: «Первое время, конечно сомневалась идти ли на курс. Но в итоге рискнула и не пожалела. Курс даже превзошел все мои ожидания!» 💎Отзыв Ольги – в карусели⬆️ И еще десятки отзывов от учеников первого потока посмотрите в актуальных сториз «КУРС. ОТЗЫВЫ» и под этим постом #отзывы_яразрабатываюхассп 💎Хотите на курс, но есть сомнения? Поставьте «+» в комментариях или мне в Директ. Я вам напишу и предложу условия, подходящие именно для вас)

ЧТО ПОЛЕЗНОГО ДЛЯ ВАС В ЭТОМ АККАУНТЕ? Я бы конечно написала - ФСЁ😃 Но давайте по порядку. Сначала представлюсь для новеньких. ⠀ 🎤Меня зовут Ольга Огаркова. Я санитарный врач с опытом работы в Роспотребнадзоре и общественном питании 12 лет. Также я являюсь экспертом-аудитором ХАССП, руководителем компании HACCP-AUDIT и создателем первого практического онлайн-курса «Я разрабатываю ХАССП». ⠀ Моя компания комплексно помогает предприятиям общественного питания и пищевых производств соблюдать принципы пищевой безопасности и не допускать отравлений среди гостей. А также штрафов при проверках. ⠀ ⚡️В этом аккаунте я рассказываю 🔥 Про СанПиН и нормативную документацию простыми и понятными словами 🔥 Про реальные проверки Роспотребнадзора, как они проходят, какие нарушения выявляют 🔥 Разбираю в сториз вопросы, заданные в директ 🔥Показываю реальные нарушения, чтобы вы учились на чужих ошибках и не допускали их сами. ⠀ Напоминаю, что сегодня буду разыгрывать бесплатное место на своём курсе. Успевайте поучаствовать💪 #розыгрыш_яразрабатываюхассп ⠀ 🎤А теперь напишите вы в комментариях - кто вы? - где работаете? - какие проблемы возникают сейчас при соблюдении СанПиН, проверках Роспотребнадзора? ⠀ Будем разбирать ваши сложности и наводить порядок 😃

ЧТО МАРКИРОВАТЬ В ОБЩЕПИТЕ? ⠀ Недавно предприятию по доставке еды в Петропавловске-Камчатском выдали предписание, в котором было требование о маркировке столов. ⠀ Я показала его в сториз и высказала своё мнение, что подписывать столы НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО по СанПиН. На что получила много вопросов - «ПОЧЕМУ? Мы всю жизнь маркируем🤷‍♀️» ⠀ Поэтому давайте разбираться. Сохраняйте в закладки и делитесь с коллегами✈️ ⠀ 8 случаев маркировки в общепите: 1️⃣Поступающая продукция (проверяем при поставке) 2️⃣Заготовки и полуфабрикаты, которые вы готовите самостоятельно. 3️⃣Готовая продукция при доставке еды и на вынос. 4️⃣Разделочный инвентарь - доски и ножи. 5️⃣Уборочные инвентарь - швабры, вёдра, тряпки. 6️⃣Емкости для обработки зелени и овощей солевом или уксусном растворе (если нет отдельных моечных ванн) 7️⃣ Емкости для обработки яиц (если нет трёхсекционный ванны) 8️⃣Мусорные баки («ОТХОДЫ.ТКО», «ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ») ⠀ ⚡️В карусели показала примеры не правильный маркировки⬆️ ⠀ Как видите в этом списке нет столов. оборудования и стеллажей. Это не обязательно. Но если они будут подписаны, то конечно хуже не будет. Но повторюсь - это все же рекомендация. ⠀ Все варианты маркировок мы будем подробно разбирать на курсе «Я разрабатываю ХАССП», который начнётся 26 октября. Вы можете еще выиграть бесплатное пестрину него здесь #розыгрыш_яразрабатываюхассп ⠀ Скажите, а с какими сложностями сталкиваетесь вы при маркировке? Давайте все вместе разберём и найдём лучшее решение этих сложностей в комментариях😃

РЕАЛЬНЫЕ ОШИБКИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ ⠀ Раньше у меня была рубрика - «Ужасы общепита». Так вот эти посты были самые топовые среди вас. Больше всего 💜, сохранений и комментариев. ⠀ В какой-то момент я подумала (сама), что для владельцев бизнеса, управляющих и других сотрудников общепита будет обидно смотреть такие фото. И они никогда ко мне не обратятся за помощью, ведь я так открыто показываю ошибки. ⠀ Но☝️ Я никогда не называю ресторан, который показываю. Всегда спрашиваю разрешение на показ таких фото. А подписчикам нравится смотреть эти фото, чтобы учиться на ошибках других. И не допускать их самим. ⠀ Поэтому я решила вернуть подобные посты. Просто назову их не так кричаще, как раньше. Теперь это - РЕАЛЬНЫЕ ОШИБКИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ. ⠀ ⚡️Подобные нарушения разбираем подробно по вашему предприятию на курсе «Я разрабатываю ХАССП». Старт -26 октября. Мало того, что наведёте на своём предприятии порядок, еще и документы все будут готовы!💪 ⠀ ⚡️И вопрос на засыпку - чем опасно хранение рядом зелени и яиц, как на последнем слайде?