Темперирование шоколада – капризный процесс, требующий чуткого обращения и мастерства. ⠀⠀ Шоколатье делают по-разному, но классический профессиональный метод – один. И я делаю только так. ⠀⠀ Классическое темперирование проходит в помещении с температурой не выше 20 градусов и на мраморном столе толщиной не меньше 4 сантиметров! Я охлаждаю растопленный шоколад на мраморном столе, а затем вновь нагреваю до рабочей температуры и после этого заливаю в формы!

В маленьком подарочном наборе Секрет Радости собраны 12 конфет ручной работы. ⠀⠀⠀ - Конфеты со вкусами малины со сливками, груши в карамельном шоколаде, цитрусовых и вишни в горьком шоколаде, маракуйи в белом шоколаде. ⠀⠀ - Трюфели с апельсиновыми цукатами, орехами, кокосовой стружкой, шоколадом. ⠀⠀ - Ассорти конфет с вафельно-ореховыми пралине, соленой карамелью в темном, молочном шоколаде от Barry Callebaut. ⠀⠀ Все делаю вручную, специально для вас ♥️

Из какао-боба в конфету Секрет Радости. Или почему шоколад Barry Callebaut лучшая основа для творческих экспериментов. ⠀ ⠀⠀⠀ В детстве мне было очень интересно, как делают цветные карандаши. Я никак не могла понять: как внутрь деревянного цилиндра попадает яркий стержень. “Магия”, – думала я, пока не увидела процесс своими глазами. Так и с шоколадом: процесс представляется магией, пока не поймешь, как из невзрачных зернышек получается вкуснейшее чудо. ⠀⠀⠀ ⠀⠀ Barry Callebaut сами выращивают, собирают и перерабатывают какао-бобы: компания владеет плантациями какао и фабрик по его обработке в Гане, Танзании, Бразилии и др. странах. ⠀⠀ Какао-боб проходит большой путь перед тем, как стать шоколадом: ⠀⠀ - после сбора, ферментации и сушки какао-бобы отправляют в Бельгию; - мастер купажа проводит отбор и сортировку бобов; - проводят обжарку какао-бобов горячим воздухом, дробление и меланжирование до создания какао-массы; - добавление ингредиентов в массу, рафинирование шоколада, конширование - перемешивание для создания гармоничного вкуса; - хранение в упаковке, сохраняющей аромат и вкус шоколада. ⠀⠀ Многие из этих процессов невозможно выполнить на высоком уровне в кустарных условиях. ⠀⠀ Об интересных особенностях этапов я расскажу вам в следующих постах😊 ⠀⠀ Именно первоклассный шоколад Barry Callebaut служит основой для авторского рецепта шоколада Секрет Радости. ⠀⠀ #секретрадости_ошоколаде

А кто сегодня в центре внимания? Карамбар!😍 ⠀ Конфета из молочного и карамельного шоколадов Barry Callebaut c золотой короной. Внутри – хрустящее ореховое пралине. 😍 ⠀ #секретрадости_видео

@chastnikova_official @angel13i @vintag_chik ⠀ 🥰Спасибо вам за теплые отзывы, за фотографию красивую. Я всегда переживаю: понравились ли конфеты, пришлись ли ко вкусу. И так радуют ваши добрые слова! Меня это сильно вдохноляет!😍 ⠀ #секретрадости_отзывы

Хотите вас удивлю? Есть еще и лимонный шоколад!😍 Именно из него сделана начинка конфеты Зеленый лимон. 🍋 ⠀ Внутри — хрустящее пралине из фундука и миндаля, снаружи — мой авторский темный шоколад, украшенный ярким и кисленьким криспи маракуйя. ⠀⠀ #секретрадости_видео

В каждом из нас есть ребёнок и его надо баловать. Не надо быть 24/7 взрослыми и практичными. В учебниках такого не напишут, но тот мальчишка или девчонка, которыми вы были когда-то, радуется подаркам, ждёт Нового Года, иногда позволяя себе верить в чудеса. 😇 ⠀ Купите для себя набор конфет или мороженое, пиццу, потанцуйте дома под музыку вашей юности до усталости 😁 Нужно погружаться в это состояние защищённости и неги, баловать своего внутреннего ребёнка в жизни и мечтах. Подпитывайте это чувство счастья, для которого достаточно периодически позволять себе слабости и сладости!🍫🍧💃🏼

Сегодня история про погружение бельгийского трюфеля в “шубку” из темного шоколада Barry Callebaut. ⠀⠀ После шоколада конфета “купается” в какао порошке, который в сочетании с шоколадом и придает трюфелю такие узоры и текстуру. Эта конфета с коньячными нотками и очень насыщенным шоколадным вкусом.😍🤤 ⠀⠀ #секретрадости_видео

В прошедшую субботу состоялся яркий, шумный и вкусный фестиваль “Сыр, вино и джаз”. Рада была видеть вас на этом празднике! Спасибо, что пришли, друзья! ⠀ Успела задать некоторым моим подписчикам вопрос: “В чем ваш секрет радости?”😍 ⠀ #секретрадости_видео #сырвиноджаз

Друзья, вы можете быть уверены, что Секрет Радости – это 100% ручная работа на каждом этапе. Ведь я всё делаю сама: создание шоколадной основы, темперирование, начинка, роспись, сбор набора конфет, и, наконец, перевязка лентой. 😍

Шоколад нужно есть всегда! Даже, когда не хочется 😋 ⠀ И вот почему: ⠀ - сладкий кусочек дает заряд бодрости и радости на весь день. - вещество флавонол улучшает память и концентрацию. - желание иметь здоровое сердце вдохновляет есть шоколад каждый день; калий и магний помогают сердечку работать без сбоев. - кусочком горького шоколада можно снизить уровень стресса. ⠀ Вывод прост: шоколад – настоящий гормон счастья и антидепрессант.😁 ⠀⠀ ПыСы. Легальный наркотик😎

В прошлых постах по тегу #секретрадости_ошоколаде я рассказывала о вкусовых и основных профилях, акцентах.🤓 ⠀ Сегодня поговорим о базовом, верхнем и нижнем тоне. Базовый тон – это вкус основы, вида шоколада. Он может быть темным, молочным, горьким, авторским. Верхняя нота – ваше самое первое ощущение, «вершина» вкусовой пирамиды. Нижний тон раскрывается уже «под занавес». В отличие от акцента, нижний тон – это последний эпизод вкуса, а акцент появляется уже после того, как конфета исчезает. ⠀ Теперь-то вы точно сможете мне сказать, что именно понравилось – базовый тон или, например, акцент.😁