В последний месяц осени было несколько важных событий, благодаря которым мы его запомним. В ноябре мы не переставали обновлять наш ассортимент, и за этот месяц выпустили 9 новых лотов. Самый запоминающийся из них — Christmas Blend, который покорил красным цветом упаковки. Да так, что больше половины упаковок мы уже продали. Потому рекомендуем вам заказать заветную пачку уже сейчас, чтобы вам точно хватило. Также ноябрь мы запомним Чемпионатом по приготовлению кофе в джезве, где бариста нашей кофейни Влад занял второе место. Считаем, что это потрясающий результат, ведь Влад до этого не практиковался с таким способом, но загорелся идеей, подготовился и отлично выступил. Рады его достижением и уверены, что впереди у него еще много побед. Мы вам еще об этом не рассказывали, но в ноябре мы готовились к отборочному этапу национальной премии «Обжарщик года». От нашей компании заявились два обжарщика, мы выбрали подходящий профиль обжарки для зерна, который нам отправили. В ближайшие дни расскажем вам все подробности — буквально в следующей публикации. Ноябрь оказался продуктивным на обучения в нашем тренинг-центре. За этот месяц Максим и Рома два раза провели курс бариста, также Рома провел курс сенсори для наших сотрудников, а между ними все сотрудники кофеен сдавали аттестацию. В этом месяце было проделано много внутренней работы. Мы нанимали новых сотрудников, делали ремонт в еще одном офисе, который пока не показывали, продолжали работать над синхронизацией 1С и личного кабинета. Обязательно покажем конечные результаты этой работы, а пока строим планы на последний месяц года, чтобы провести его продуктивно и закрыть оставшиеся цели, что мы себе ставили. #tastycoffeeroasters #tastycoffee

Новый кофе под эспрессо появляется у нас не так часто, как под фильтр, но в этот раз у нас отличный микролот в обжарке для эспрессо. Однако начнем рассказывать мы не с него. В нашем ассортименте появилась Гватемала Акатенанго — моносорт для фильтра. Этот кофе мы выбрали на замену Гватемале Санта Роза, потому что у него схожий вкусовой профиль, но немного выше уровень кислотности. Для этого сорта смешали кофе от мелких фермеров из департамента Акатенанго в Гватемале. Кстати, Акатенанго — это еще и вулкан, потому почва в этом департаменте богата вулканическим пеплом, что является отличным условием для выращивания кофе. В эту смесь попал кофе разновидностей бурбон и катурра. А сами кофейные деревья растут в тени других деревьев на большой высоте — около 1700-1800 метров над уровнем моря. И в целом климат здесь способствует тому, что кофейные ягоды созревают достаточно медленно, зато кофе получается более комплексным по вкусу. Во вкусе этого лота ищите апельсин, сухофрукты и молочный шоколад. Под эспрессо мы обжарили микролот — Эфиопия Анасора. Кофе вырастили на ферме Исраэля Дегфы в Анасоре. Исраэль очень известен в кофейной индустрии благодаря своим экспериментам с обработками. Ему принадлежит 26 станций обработки, а конкретно этот лот обработали на станции Адола, которая ближе всего расположена к ферме. У нас уже был кофе с этой фермы, но прошлый лот обработали анаэробным способом, а этот — классическим мытым. При обработке ягоды сначала депульпировали, а затем погрузили в ферментационные танки с чистой водой на 36 часов. Ферментационные процессы разрушили клейковину и остатки мякоти на поверхности пачмента, что позволило легко удалить их остатки промыванием. После этого кофе отправили на сушку на перфорированные столы в течение 7–10 дней. Получился яркий и легкий кофе, во вкусе — персик, лайм, лист смородины и молочный шоколад. Новый кофе уже можно заказать в интернет-магазине или через оптовый отдел. #tastycoffeeroasters #tastycoffee

Мы запустили наш телеграм-канал! Думали, почему мы решили это сделать, и поняли, что просто захотели. Захотели выйти на другие площадки, делиться тем, чем мы обычно не делимся здесь, быть немного расслабленнее и иногда шутить. В телеграм-канале будем показывать промежуточные этапы того, что у нас происходит, а не только итоги, делать карточки о кофе, делиться новостями индустрии, проводить опросы и спойлерить. Кстати, пару спойлеров уже в канале — ищите нас в телеграме @roastedinizhevsk или переходите по ссылке в шапке профиля. #tastycoffeeroasters #tastycoffee

Эти фотографии — с нашего фестиваля в прошлом году. Тогда мы привезли целую бригаду судей, чтобы провести Чемпионат бариста по Приволжскому федеральному округу. Причем некоторые судьи прилетели к нам, отсудив несколько чемпионатов перед этим. Работа судей совсем непростая: у них должен быть опыт работы в индустрии, знание правил судейства и определенные квалификации за спиной. Также судья должен уметь объективно оценивать вкус, что крайне сложно делать. У каждого чемпионата, которые проводит SCA — а их всего шесть — есть свои особенности. Потому в каждой дисциплине есть свои судьи, ведь для одной из них нужен большой опыт работы с джезвой, например, для другой — с обжаркой. В нашем блоге вышла большая статья о судьях и их работе. Подробно о судействе нам рассказала Дарья Захарова @_darya_zakharova_ — международный судья чемпионатов бариста и брюверс кап. Также дополнительно помогли подготовить материал другие судьи — Александр Цыбаев, Дарья Гарькавая и Анастасия Суворова. Благодарим их за помощь. В статье можно узнать о том, как организована работа судей, для чего нужен главный судья и какую роль он выполняет на чемпионатах, что нужно для того, чтобы стать национальным и международным судьей, и сколько сейчас в России судей кофейных чемпионатов. Статья получилась объемной, потому что мы постарались собрать в ней всю информацию о судействе. Ссылку на нее оставим в сторис. #tastycoffeeroasters #tastycoffee

Мы показывали вам Сашу — шеф-бариста одной из наших кофеен — выступающую на чемпионатах и в стенах кофейни. Но на этот раз она оказалась с обратной стороны барной стойки. Все потому, что на этой неделе в нашем тренинг-центре проходит аттестация бариста кофеен. И принимает ее, помимо Саши, еще один шеф-бариста — Айсылу. Во время аттестации они посменно оценивают вкус и технику выступающего, для каждого у них подготовлены листы с оценками, которые очень схожи с листами оценки на чемпионатах. Аттестация проходит в два этапа. На первом этапе бариста настраивает эспрессо и готовит его для шефов, также он готовит капучино, латте и флэт уайт. На настройку и приготовление у него есть 25 минут и 700 грамм зерна, и помимо приготовления ему нужно рассказать о самом кофе, поделиться своим рецептом приготовления и описать вкус. На втором этапе бариста переходит в брю-зону и заваривает два пуровера и две иммерсии. Тут у него есть 20 минут, и шефы оценивают стабильность приготовления, качество вливания, попадание во вкус. Аттестацию сдают все сотрудники кофеен, даже ребята с кухни. Бариста проходит оба этапа, что мы описали выше, а кухонные работники сдают только заваривание. Благодаря этому на сменах, когда бариста и сотрудник на кассе будут заняты, кухонный работник всегда сможет заваривать воронку для гостя. Такие аттестации помогают быть уверенными, что наши гости в кофейнях всегда будут получать стабильную и хорошую чашку кофе. #tastycoffeeroasters #tastycoffee

Наш ассортимент давно не пополнялся сортами из Бразилии. Но на этой неделе у нас есть, чем вас порадовать. Это Бразилия Да Рока — классический сбалансированный кофе из Бразилии, при этом более качественный и с небольшой ценой. Этот кофе — от кооператива SanCoffee, который находится в регионе Кампо дас Вертентес, штат Минас Жерайс. Кооператив объединил 20 фермеров, которые заинтересованы в развитии своих ферм и нацелены на производство качественного кофе. Сам кооператив уделяет особое внимание сбору урожая и послеуборочной обработки, контролирует каждую отдельную партию. Также в кооперативе внедряют инновации, чтобы повышать качество кофе, постоянно экспериментируют с новыми сортами и совершенствуют методы обработки. Благодаря такому подходу лоты от этого кооператива SanCoffee получают оценку выше 80 баллов, и Бразилия Да Рока тоже оказалась очень качественным лотом, который мы оценили в 84 балла. Получился сбалансированный кофе с нотами мандарина, жареного фундука и молочного шоколада во вкусе. Бразилию Да Рока уже можно заказать в интернет-магазине или через оптовый отдел. #tastycoffeeroasters #tastycoffee

Если вы следили последние три дня за нашими сторис и смотрели прямые эфиры, то уже знаете, что бариста нашей кофейни Влад выступил на Чемпионате по приготовлению кофе в джезве и занял второе место на национальном этапе! Влад никогда не готовил турку до этого, но очень любит чемпионаты, поэтому загорелся идеей, за короткое время подготовил выступление и показал отличный результат. На выступлении Влад приготовил классическую джезву и авторскую. Для первой он выбрал экспериментальный кофе из Эфиопии с фермы Исраэля Дегфы, для авторской выбрал зерно из нашего ассортимента — Коста-Рику Карлос Монтеро Нат. А еще судьи отметили рецепт классической джезвы и назвали ее лучшей, что невероятно приятно. Кстати, чемпионат проходил в Перми — родном городе Влада. И пока он вместе с командой готовились к выступлениям и волнительно ждал объявления результатов — мы не менее волнительно наблюдали за всем происходящим из Ижевска. В цехе упаковки ребята включали прямые эфиры и все вместе болели за Влада, ребята в кофейне не отрываясь от воронок и приготовления капучино делали то же самое. Невероятно гордимся Владом, его смелостью и выдержкой. Он уже разобрал свои баллы вместе с судьями, услышал, над чем ему нужно поработать, а мы ждем его дома, чтобы поздравить лично. #tastycoffeeroasters #tastycoffee