Шеф-повар или #ресторатор 🤷‍♀️? ⠀ И почему это не одно и тоже? ⠀ Шеф-повар в ресторане - это главная скрипка, но не дирижер! Очень многое зависит от того какие блюда он придумает и как их преподнесет, но еще больше зависит от того⤵️ ⠀ ✔ как сработает команда ✔ как будут заполняться столы ✔ какое впечатление останется у гостей от заведения ✔ и скольким друзьям они о вас расскажут ⠀ Каким бы ни был шеф, главные в ресторане - гости! И от того, как вы оправдаете их ожидания будет зависеть, кто придет завтра! ⠀ ❓Понравилось ли им меню? ❓Достаточно ли сочно выглядел в нем стейк? ❓Насколько грамотно сработал персонал? ❓А как дела с пищевой безопасностью? ❓А всеми ли процессами вы управляете с достаточной вовлеченностью? ⠀ Именно понимание, что после 10 лет работы шефом, эти вопросы стали мне более интересны и привело к созданию команды, с которой я работаю сейчас. ⠀ Невозможно быть ультра-специалистом во всех сферах и успевать вовремя дергать за все веревочки, но очень даже возможно быть ресторатором, объединяя под одну задачу профессионалов своего дела☝️ ⠀ Кому интересно, полный перечень компетенций моей команды по ссылке в шапке профиля! ⠀ А я готов с вами обсудить - может ли #шеф быть одновременно ресторатором🤔?

Сегодня очень необычный пост...😲 ⠀ А все потому что мне передали участие в мини-челендже #какянеразжирелнакарантине от очаровательного фотографа @albina.bouts из солнечной Барселоны🌝... ее фотографии завораживают любого! ⠀ Так вот, Альбина, говорит я знаю много секретов про еду и варианты ее приготовления... ⠀ Но самое смешное, что секрет не в еде, а в банальном знании физиологии и постепенных изменениях⏳! ⠀ Ключевая ошибка многих - это разом сесть на морковку и бегать марафоны по утрам! ⠀ Итак, 4 фактора как не разжиреть: ⠀ 1. Убираем алкоголь🍷 ⠀ Помним постепенно. Ведь именно он провоцирует сложить в себя различные мега калорийные ништячки - сыр, маслины, теплый хлеб с оливковым маслом.... ⠀ 2. Убираем сладкое и мучное🍫 ⠀ Как говорится: "поменьше мучного, побольше ночного"😄😂 Опять же постепенно. Заменяем шоколад на сухофрукты и зож-батончики, сахар на более безвредные подсластители (стевия, кленовый сироп). Мед лучше есть в первой половине дня, без тепловой обработки. ⠀ 3. Подключаем любые практики очищения - интервальное голодание, антипаразитарку и т.д. ⠀ Ведь прежде, чем ступить на праведный путь - организму нужно показать туда дорогу и стереть имеющиеся нездоровые привычки. ⠀ 4. Физическая нагрузка🏃‍♂️ ⠀ Да, дорогие, без нее никуда. Организм приспособится к любоиу минимуму калорий и даже с морковки начнет откладывать - это называется срыв обмена веществ. Но если вы будете грамотно тратить его силы (например, длительный (более часа) бег при комфортном пульсе - то ему ничего не останется, как тратить! ⠀ А вообще это шикарная тема для дискуссий и рассуждений, но я предпочитаю словам 👉 дело. Сегодня пробежал 20-ку и чувствую себя великолепно👌! ⠀ Передаю эстафету Тине @tina_felice Знаю ее лично👌 и хочу сказать вам что она человек, потрясающий и заряжающий своей активной жизненной позицией, женской энергетикой, мудростью и базой знаний по ЗОЖу, витаминам, спорту и питанию, в которую я и сам переодически заглядываю☝️! Благо у неё масса полезной информации и сохранена она в вечных стори (highlights)⬆️ ⠀ Ну а вы пользуясь случаем поделитесь вашими лайфхаками - как вам удалось/не удалось остаться в форме на карантине⤵️?

"Ходить да, но даже приседать вряд ли получится..." был мой вердикт после травмы при катании на сноуборде где-то в горах Кавказа.... ⠀ Я с трудом мог себя представить в таком состоянии и поэтому решил найти хорошего спортивного врача, который обнадежил: "при правильных нагрузках и загрузках нужных мышц - можно ВСЕ" ⠀ Это стало ключевым моментом и я стал осознанно тренироваться и загружать мышцы, чтобы не превратиться в старичка с клюкой раньше времени🤷‍♂️ ⠀ Постепенно приседания, велотренажер, быстрая ходьба и, наконец, бег. Я брал уроки у лучших мастеров своего дела в школе @iloverunning_russia и заряда от всей бегающей компании хватало на новые и новые победы💪! ⠀ После восстановления я вернулся к официальным стартам и уже в прошлом году я пробежал свою первую 10-ку на Ночном забеге в Лужниках, а этой весной был заявлен на первый полумарафон. ⠀ Так почему же "бегущий ресторатор"🏃‍♂️? ⠀ Бег для меня сейчас - это своего рода медитация. Когда отключаешься от всего, в какой-то момент даже понимаешь, что бежишь на автомате. ⠀ В этот момент отлично отдыхает мозг - все ненужное из него напрочь уходит, нужное укладывается по полочкам и появляется место для новых идей и инсайтов. Они тоже чаще всего посещают меня на бегу...🏃‍♂️ ⠀⠀ Плюс это отличная мотивация - не уходить в состояние паста, пицца, просекко слишком надолго😂👌 ⠀⠀ Как раз сейчас у меня этап подготовки к одному из самых интересных и атмосферных трейловых мероприятий в России #GRUT2020 - к слову сказать мой отец - мой мотиватор - заявлен в этом году на 80 км! ⠀⠀ Меня же ждет моя первая 20-ка! Месяц ЗОЖ и ежедневных тренировок - бег, турник, велосипед. И уже скоро я планирую показать вам всю эту красоту - броды, переправы, рассвет в палатке и, конечно, феноменальный финиш🎉🏅! И даже сделаю полноценный видеоролик с самыми крутыми эмоциями с этого забега! ⠀⠀ Кстати, мне очень нужна ваша поддержка - если вы тоже бегаете, или поддерживаете значимость таких мероприятий - отмечайтесь в комментариях - пишите слова поддержки👌! ⠀ Если вы тоже в числе участников - любого бегового мероприятия - отмечайтесь⤵️ будем поддерживать друг друга!

Представьте, что сегодня у вас последний ужин в жизни! ⠀ Что бы вы заказали😉? ⠀ Еще неделю назад я бы незамедлительно ответил: ⠀ 🥩 стейк с чёрным перцем и морской солью и бутылка красного сухого 😄 ⠀ Но спорт и дофамин при подготовке к забегу @goldenringultratrail начисто вытеснили стейк и вино, и теперь я бы подумал про: ⠀ 🍯100 грамм гречишного мёда, литр кипятка и хорошую горсть красного китайского или тайваньского чая 💫 ⠀ Согласитесь, уходить с полным пузом как-то не комильфо😀😉 ⠀ Интересно, что чаще всего этот вопрос задают маньякам и террористам, приговоренным к смертной казни - в Америке такие правила - полакомиться напоследок😄 ⠀ И сегодня в сториз у меня самые необычные желания последнего столетия! Смотрели 📲? ⠀ Кстати, ответ на этот вопрос - заставляет задуматься - и узнать о себе и других много нового! ⠀ Отправьте этот пост друзьям или поделитесь в сториз, если вам интересно узнать о них много нового! ⠀ Ну, а пока давайте устроим в комментариях гастрономическую перекличку 😀 - какой вкус вы хотели бы унести с собой?

Без чего уже через неделю закроется любой бар или ресторан🤔? ⠀ Без Шефа? - Нет. Без официантов? - Нет. Может без алкоголя? - Нет. ⠀ Ну ладно, не буду больше вас мучать😀 ⠀ Если у заведения не будет: ⠀ ✔ грамотно разработанного ✔ концептуально продуманного ✔ дизайнерски оформленного ⠀ Меню. То можете надолго не загадывать😀 ⠀ Разработка меню для ресторана должна проходить в несколько этапов⤵️ ⠀ 1️⃣ Разработка концепции 2️⃣ Тестовые дегустации 3️⃣ Создание технологических карт. ⠀ Меню должно не просто описывать наличие и состав, а погружать в атмосферу заведения. ⠀ Побудить гостя к воспоминаниям из детства или приятным ассоциациям. ⠀ Задержаться тонким послевкусием и быть переданным из уст в уста родным и знакомым🤗 ⠀ Наша команда точно знает, какие прилагательные вызывают обильное слюноотделение и какие фото не сдерживают гостей в желании их попробовать! ⠀ Важно, что разработкой блюд мы занимаемся, как на местах, так и полностью удаленно 💻! ⠀ И мы по праву гордимся тем фактом, что все заведения, с разработанным нами меню - чувствуют себя великолепно! ⠀ Так кто тут еще думает, что меню это просто список с ценами? Готов подискутировать😉

Самый летний суп сезона🍅👌 ⠀ Давненько я для вас не готовил, поэтому ловите самый сочный суп этого лета, да еще и в макси-рецепте для большой компании. ⠀ Гаспаччо🍅🥒🌶 ⠀ Такого объема продуктов хватит на 15 порций! ⠀ 👌 Маленький #секретотшефа - на второй день гаспаччо еще вкуснее! ⠀ 👉 Спелые томаты 3 кг. 👉 Огурцы 1 кг 👉 Красный болг. перец 2 шт 👉 Листья базилика с 2 веток 👉 Красный лук 1 шт 👉 Чеснок 4 зубчика 👉 Сахар коричневый 2 ст. ложки 👉 Уксус винный 4 ст. ложки 👉 Табаско от 15 - 25 капель 👉 Вода холодная 1 литр 👉 Паприка сладкая 10 гр 👉 Соль морская 1,5 ст. ложки 👉 Перец чёрный молотый по вкусу ⠀ Процесс приготовления очень простой👌 ⠀ ✔ Все ингредиенты произвольно нарезать (предварительно у огурцов срезать попки, болгарский перец зачистить от семян) ✔ Смешать, добавить очень холодную воду (так при измельчении меньше теряется цвет) и пробить блендером до однородной консистенции. ✔ Суп поставить как минимум на час в холодильник и финально довести солью и табаско по вашему вкусу. ⠀ Подавать суп можно с тонко нарезанным редисом, песто из базилика, сухариками, вялеными томатами и даже мясом краба от @crabstore495 🦀 ⠀ Если томаты очень спелые и сладкие, сахар из рецепта исключаем. ⠀ Если хочется чего-то необычного добавьте при подаче немного клубничного сиропа @rimoscow и вкус знакомого блюда заиграет новыми красками 🍎🍓❤️ ⠀ Кстати, вы еще можете поучаствовать в розыгрыше сиропов ➡️➡️➡️ в соседнем посте! ⠀ Другие рецепты от шефа ищите по хэштегу #святскаякухня ⠀ А я тем временем буду очень ждать ваши ❤ и комментарии - это лучшая оценка моего творчества! ⠀ Сохраняйте рецепт - я просто уверен - этим летом он вам точно пригодится! ⠀ Маякните в комментариях - какой суп вы любите - может следующий будет ваш😀👇?

Итак, друзья! КОНКУРС🎉🎉🎉!!! ⠀ Я обещал вам что-то интересное? Я всегда выполняю задуманное👌! ⠀ Видите - этот огромный выбор самых лучших натуральных органических сиропов 1883? Полистайте галерею➡️➡️➡️ ⠀ И уже через неделю любой из этих сиропов может оказаться ТВОИМ! ⠀ Выбирай любой вкус и голосуй за него в комментариях и моих сториз! Я выберу 3 вкуса, которые наберут большее количество голосов и подарю их тем, кто будет активен эту неделю. ⠀ Условия просты⤵️ ⠀ ❤ на посты в течении недели ✔ подписка на меня @chef.restorator и спонсора @rimoscow ⠀ Выбирать буду рандомно по комментариям к этому посту - пишите какой вкус вы хотите выйграть и что вы с ним приготовите😉 Если что в линейке больше 110 вкусов😜 количество комментариев не ограничено👌 ⠀ А тем, кто поделится этим конкурсом у себя в сториз - я вышлю авторскую коктейльную карту весна-лето 2020! ⠀ И тогда это лето вы не забудете никогда! Обещаю 😀😉😊 ⠀ Участвует ВСЯ РОССИЯ! Доставка победителю за наш счет!!!👌 ⠀ Ну что поехали? Кто какой вкус выбирает⤵️?

Почему ⬆️ Бегущий Ресторатор⬆️? ⠀ Бег в моей жизни присутствовал еще с юношеских лет, но ключевое слово здесь "присутствовал"🏃‍♀️ ⠀ Я периодически бегал с другом, но тогда не было ни массовых стартов, к которым нужно готовиться ни популярности бега, как такового. ⠀ Как это ни странно - катализатором возвращения в бег примерно 5 лет назад стал - мой отец @runner__man ⠀ Человек, который раньше никогда не бегал, носил майки 2XL и был также далек от бега, как я от балета🙈 ⠀ Я наблюдал, как он потихоньку бегал, тренировался, прошел свои первые дистанции - 5, 10, 20 км, перешел на trail и марафоны за медали. ⠀ К слову сказать, мой отец родился в 60-х и буквально в прошлом году на трейле в Суздале на #GRUT2019 @goldenringultratrail сделал свой первый полтинник💪😳 ⠀ Как раз начало его пути стало для меня сильным мотивирующим фактором, хотелось не только следить за успехами, но и прочувствовать это на себе! ⠀ Одновременно с первыми серъезными трассами я стал осознавать, что бег для меня это ⤵️⠀ ✔ мотивация ✔ наполнение ✔ вброс правильной энергии ✔ своего рода тестостероновый наркотик😎 ⠀ Я считаю, что предприниматель должен быть наполнен и заряжен. Не только тем, что касается бизнеса, но и иметь то, что наполняет его энергией извне✌ ⠀ Бег, стал для меня полноценной частью жизни, я начал бегать первые ночные 10-км марафоны... пока не случилась травма колена... ⠀ Врач произнес вердикт: "Медленно ходить да...а вот бегать однозначно нет!" ⠀ Но это уже история на отдельный пост😉 ⠀ Отмечайтесь "+" в комментариях кому интересно продолжение⤵️ и не забывайте про ❤

Где брать вдохновение🙂? ⠀ Я сейчас не о том, что у меня иссякли темы для постов! Поверьте, их хватит еще не на один десяток лет🤪 ⠀ Нет ничего хуже, чем шеф-повар на кухне без вдохновения! ⠀ Да, шефы тоже люди, и у них есть свои заботы, и всегда есть риск придти, монотонно отработать смену и уйти. НО☝️ ⠀ Как говорил известный Поль Бокюз: «Наша прямая обязанность — придавать смысл жизни следующим поколениям, передавая наши знания и опыт ...вдохновляя молодежь идти неизведанными путями и взывая к эмоциям избегать самодовольного ничего не деланья»☝️ ⠀ Как говорит сама "молодежь" лучшей возможностью вдохновится всегда были и остаются крупные гастрономические симпозиумы или фестивали. Например⤵️ ⠀ 🇨🇵 Omnivore - фестиваль Молодой кухни (7 раз проходил в Москве) ⠀ 🇩🇰 Mad @themadfeed в Копенгагене, основанный Рене Редцепи, которого 3 года подряд считали шефом #1 в мире с его рестораном Noma. ⠀ 🇪🇦 Basque Cullinary Center - проходит в испанском Сан-Себастьян, где 13 ресторанов с мишленовскими звездами и у 3-х из них ⭐⭐⭐ ⠀ 🇪🇦 Madrid Fusion - фестиваль, где выступал Кики де Коста со своим соляным тоннелем стоимостью около 6000€ - который менял структуру продукта на молекулярном уровне! ⠀ Интересно, что в период пандемии - все организаторы не оставили индустрию без вдохновения и придумали live-трансляции, бесплатные выступления в Инстаграм и много новых других форматов! ⠀ Хотя, конечно, что уж говорить, все мы ждем живого общения, наблюдать воочию, как творят мастера своего дела и вдохновляться, вдохновляться...💕 ⠀ А у вас какой секрет? Где черпаете вдохновение😉?

Не знаю как во всем мире обстоят дела с климатом, но в Москве 13 июня, по случаю моего дня рождения - всегда!☝️идет дождь 😁 ⠀ «Предупреждён — значит вооружён» Гостевые резиновые сапоги надраены, дождевики наглажены 😂 ⠀ А так как все мои близкие и друзья знают, что я люблю получать кайф от жизни, то никакие тучи и природные катаклизмы не смогут оставить осадка в этот день🎉! ⠀ Я вам больше скажу - этот День Варенья - вы запомните надолго! ⠀ Хоть праздник и у меня, но решено, что подарки я буду дарить вам🎁! ⠀ Поэтому уже в ближайшие дни ждите старта целого аттракциона невиданной щедрости имени меня! ⠀ А пока я принимаю поздравления всеми доступными способами - буду очень рад ❤💬🎊😀 ⠀ Не сдерживайте слова, эмоции, всплески энергии, репосты, рекомендации и даже если у вас будет порыв к твердой валюте - пишите в личку - скину номер карты😂😂😂 ⠀ Новый 36-й Год моей жизни - привет👋

В Италию за свежим сыром🏃‍♂️🧀! ⠀ Да ладно! Думаю, даже если и снимут все запреты между странами - сами вы ради сыра туда вряд ли поедете! ⠀ Или я не прав🤔? ⠀ На самом деле после введения санкций сыроварение в России определенно вышло на новый уровень! ⠀ Эксперты говорят, что для того, чтобы корова начала давать молоко нужно 2 года, а для созревания некоторых видов сыра нужно несколько лет. ⠀ Так что сейчас уже резонно, что в России появились фермы, делающие рикотту и пармезан не хуже итальянцев👌 ⠀ В одной варят эмменталер и выращивают сыры с плесенью✌ ⠀ В другой по голландским рецептам уже воссоздали эдам, грюйер, рикотту и моцареллу. А в качестве добавок используют трюфель, лесные грибы, спаржу и даже имбирь и темное пиво🍺 ⠀ А всего в 110 км от Москвы можно попробовать козий сыр, выдержанный по 12 месяцев с добавками овечьего молока и оливкового масла! ⠀ Еще до карантина, мне довелось побывать в одной из таких эко-ферм и я был приятно удивлен! ⠀ Никаких тебе раздолбанных дорог и кривеньких домиков. Приятные деревушки, чем-то даже похожи на европейские. Народ там даже какой-то по особенному добрый - видимо потому что сыры варить надо только с хорошим настроением🙂! ⠀ Есть у меня теперь цель побывать и в других местах - где-то говорят и улиток у нас выращивают, и на лошадях катают и баньку настоящую русскую для гостей топят! ⠀ Поделитесь - кто где был? И поехали бы этим летом на наши русские эко-фермы🙂😉?

Сыроедение - это религия? Или дань моде🤔? ⠀ Многие считают, что сыроеды - это те, кто питаются исключительно овощами и фруктами. ⠀ Отчасти это так! Но в меню сыроедов вы легко найдете и каши, и орехи, и даже салат "Оливье"! ⠀ А если вам встретится "сыроед эпохи палеолита" - то в его меню вы встретите только сырое мясо, рыбу, яйца и тому подобное... ⠀ Кажется, я знаю к кому принадлежал тот несчастный китаец из Ухани, который заварил всю эту кутерьму🙈🤩🙈 ⠀ К сыроедению чаще всего приходят из соображений здоровья - ведь считается, что пища, не обработанная термически сохраняет больше витаминов и микроэлементов. ⠀ Есть даже мнение, что сыроедение - это путь к осознанности и питание, расширяющее сознание. ⠀ В Москве уже давно стали появляться специальные места для сыроедов - самые известные из них⤵️ ⠀ 🍏 "Джаганнат" 🍓 Fresh 🥑 "Авокадо" 🍒 "Вкус&Цвет" 🥭 Re Family ⠀ Добавляйте в комментах, какие еще сыроедческие места вы знаете? ⠀ Кстати, если не знать, в заведениях для сыроедов не всегда отличишь чисто сырые блюда от обработанных! ⠀ Делитесь⤵️ бывали в таких местах? Что пробовали интересное?