Прокачиваем поварские навыки 💪 Собрали несколько полезных книг по профессиональной кухне, процессам и её организации🔽⁣ ⁣ 🔹Али Бузари "Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества"⁣ ⁣ 🔹Сэмин Носрэт "Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни"⁣ ⁣ 🔹"The Science of Cooking: Every Question Answered to Perfect Your Cooking " by Dr. Farrimond⁣ ⁣ 🔹Поль Бокюз "Institut Paul Bocuse Gastronomique"⁣ ⁣ 🔹Антонио Башур "In Colour"⁣ ⁣ Сохраняйте в закладки и делитесь постом с коллегами✅

😱Часть 2. Типичные ошибки, которые могут привести к закрытию заведения 🔽⁣ ⁣ ❌Полагаться на устные договоренности⁣ ⁣ «Когда общаешься с партнерами и инвесторами, важно все условия, о которых вы договорились, прописывать, и всем ставить подписи под документом. Потому что какими бы друзьями вы ни были, в каких хороших отношениях ни состояли, пройдет время, и все это забудется».⁣ ⁣ Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба»⁣ ⁣ ❌Составлять негибкий фонд оплаты труда⁣ ⁣ «Начинающий предприниматель, который впервые устраивает людей на работу, не может правильно выстроить график и получить правильный КПД своих сотрудников. Нужно выстроить правильный график по часам, чтобы люди приходили и уходили, работали в то время, когда они нужны. И чтобы это не противоречило трудовому законодательству — это огромная серьезная работа, которую никто не хочет делать. Мы часто говорим, что в ресторанах ФОТ очень высокий. Он высокий именно по этой причине.»⁣ ⁣ Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба»,.⁣ ⁣ ❌Невнимательно относиться к договору аренды⁣ ⁣ «Что делает новичок? Отдает договор в юридическую компанию. Юридическая компания читает, для них визуально документ нормальный, они не понимают особенностей. Договор с арендодателем может проверить только грамотный ресторатор, а не юрист»⁣ ⁣ Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба»⁣ ⁣ ❌Игнорировать обратную связь от клиентов⁣ ⁣ «Зачастую рестораторы и команда маркетологов опираются исключительно на свои предпочтения, не спрашивая аудиторию, что придется по вкусу ей. Необходимо потратить время и ресурсы на проведение исследований: сформировать фокус-группы или количественные опросы»⁣ ⁣ Виктория Алеманова, директор по маркетингу и продажам Domino’s Pizza⁣ ⁣ ❌Не советоваться с опытными рестораторами⁣ ⁣ «Обязательно стоит советоваться с более опытными коллегами. Найти за деньги менторов, которые вам это все расскажут, покажут, дадут контакты поставщиков, которые знают кухню изнутри».⁣ ⁣ Алексей Иванов, основатель бургерной DarkSide Burgers⁣ ⁣ Что ещё вы бы посоветовали рестораторам? Делитесь в комментариях👍

😱Forbes пообщался с рестораторами и выделил типичные ошибки, которые могут привести к закрытию заведения. Цитируем самое интересное🔽⁣ ⁣ ❌Невнимательно относиться к подбору персонала⁣ ⁣ «Большое значение имеет, где работал человек. Например, не факт, что руководитель из крупной сети, в которой поставлены все бизнес-процессы, сможет возглавить компанию, в которой процессы и стандарты только формируются».⁣ ⁣ Надежда Пак, основательница сети кафе здорового питания «Рецептор» и кофейни «КофеЦвет»⁣ ⁣ ❌ Открывать ресторан без плана⁣ ⁣ «Большая часть рестораторов открываются и только потом осознают, что с их расчетами заработать технически невозможно. Никто из новичков не может рассчитать реальный бюджет на открытие ресторана. Сесть и нормально все прописать, обратиться за помощью к специалистам».⁣ ⁣ Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба»,.⁣ ⁣ ❌ Не бюджетировать риски⁣ ⁣ «Обычно инвестиционный бюджет неопытный ресторатор рассчитывает так: если с первого дня ресторан не начнет зарабатывать деньги, то хотя бы будет работать в ноль. Но такое далеко не у всех случается. Более того, в подавляющем большинстве случаев это не так»⁣ ⁣ Глеб Марач, исполнительный директор группы компаний «354».⁣ ⁣ ❌ Игнорировать технологии. Тут без комментариев, и так всё ясно👍⁣ ⁣ ❌ Изобретать велосипед⁣ ⁣ «Лучше приходить в работающий рынок, чем его создавать, — это снижает риски»,⁣ Глеб Марач, исполнительный директор группы компаний «354».

Профессионализм нужно прокачивать постоянно💪Оцените мотивационную цитату от Ивана Березуцкого👍

На прошлой неделе в Минске и ряде районов Беларуси введён обязательный масочный режим. В Москве пошли ещё дальше: заведениям запретили работать с 23:00 до 06:00. Запрет действует до 15 января, а это значит, что про декабрьские новогодние корпоративы придётся забыть. А не хотелось бы.⠀⁣ ⁣ Что делать нашим заведениям, если мы тоже "словим" локдаун по московскому сценарию? Предлагаем варианты🔽⠀⁣ ⁣ 🔻Можно пересмотреть режим работы. Например, московские бары Mitzva Bar и The Bix bar решили открываться не в 18:00, а в 16:00, и надеются, что с таким режимом падение выручки будет небольшим - 15-20%. Очевидно, что решение не универсальное, но подумать в эту сторону можно. 👍⠀⁣ ⁣ 🔻 Пересмотреть формат работы или даже самого заведения. Лаки Ли, владелец московского клуба GoldenGirls, трансформирует кабаре в съемочную площадку своей новостной редакции LuckyStream. Понятно, что повторить подобное в Беларуси сможет приблизительно никто, но можно подумать как минимум в сторону работы на вынос, на доставку и т.д.⠀⁣ ⁣ 🔻 Кстати, о доставке. Даже если локдаун не случится, далеко не многие в этом году рискнут или просто смогут позволить себе встретить НГ в заведении. Имеет смысл предложить готовое меню новогоднего стола с доставкой на дом/офис клиенту. И предусмотреть доп.услуги - например, работу бармена-официанта. Как показала практика прошлого года, достаточное количество людей согласны не стоять у плиты 31 декабря, а получить уже готовый тазик оливье "от шефа". Программа-минимум - продажа нескольких оригинальных новогодних блюд на вынос - штоллен, индейка, поросенок...⠀⁣ ⁣ А у вас уже есть мысли, как работать в Новый год? Делитесь в комментариях🔽

🔥ПОЗДРАВЛЯЕМ ВСЕХ ПОВАРОВ С ПРАЗДНИКОМ И ДАРИМ 25 КРУТЕЙШИХ КНИГ БЕЛОРУССКИМ ПОВАРАМ И КОНДИТЕРАМ! ⠀ 🔻Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы (6 шт.) ⠀ 🔻Формула шоколада. Техника работы с шоколадом (2 шт.) ⠀ 🔻Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача (2 шт.) ⠀ 🔻Современная выпечка. Кексы, печенье, хлеб, слоеное и сдобное тесто. (2 шт.) ⠀ 🔻Секретные материалы шеф-поваров (2 шт.) ⠀ 🔻Мясо для неленивых шеф-поваров 15 мастер-классов и 23 рецепта (3 шт. ) ⠀ 🔻Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров (5 шт.) ⠀ 🔻Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров (1 шт.) ⠀ 🔻Паназиатское меню. Авторские рецепты знаменитых поваров с иллюстрированными мастер-классами (2 шт.) ⠀ Чтобы выиграть книгу, необходимо: 📌подписаться на аккаунт @chefs.by 📌сделать репост этой публикации в своих сторис и отметить нас (@chefs.by) 📌написать в комментариях "Я повар!" ⠀ 27 октября с помощью сервиса random.org определим 25 счастливчиков среди участников, которые выполнили все условия ⠀ ❌Не участвуют коммерческие, пустые или закрытые аккаунты 🚚Доставку книги участник оплачивает самостоятельно ⠀ ‼️ВАЖНО: подчеркиваем, что мы хотим поддержать нашу отрасль, которой сейчас тяжело как никогда. И книги разыгрываем среди работников общепита, профессионалов - поваров и кондитеров. Поехали!👍

🔥Виолетта Гвоздовская @viola_gvozdovskaya - специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями c опытом работы более 20 лет. Руководитель компании Welcomepro. Спикер Forum.Chefs.By - 2018. ⠀ В своей книге "Управление рестораном, который любит гостей" для решения конфликта с гостями она предлагает пользоваться правилом LAST ⠀ 🔹"L — listen — выслушайте. Пусть гость все скажет. Не перебивайте. Просто слушайте, пока он не остановится. Ему нужно выговориться. Полностью. ⠀ 🔹А — apologize — извинитесь. Принесите извинения искренне. Даже если вы не виноваты, помните, что ваша вина в том, что у нас дома (в ресторане) человеку плохо, он испытывает отрицательные эмоции. ⠀ 🔹S — solve — решите проблему. Расскажите, как вы будете решать проблему и что сделаете конкретно сейчас, чтобы ситуация стабилизировалась. ⠀ 🔹T — thanks — поблагодарите. Искренне скажите человеку спасибо за откровенность, за то, что он высказался, поделился, критиковал. Это позволит вам стать лучше в будущем. ⠀ ✨Это не единственное правило конфликтологии. Важно, чтобы ваши ребята не просто работали с конфликтами, а умели успокоить каждого гостя, обязательно вывести его на положительные эмоции. ⠀ Научитесь работать с нарциссами — уметь удовлетворить самовлюбленного человека очень непросто. Но это возможно, главное — поставить себе цель. Для этого также в вашем ресторане должна существовать система комплиментов и благодарностей для гостя, который оказался недоволен". ⠀ ‼️Книгу "Управление рестораном, который любит гостей" Виолетты Гвоздовской и другие крутейшие книги для рестораторов можно будет выиграть уже совсем скоро ⠀ Не пропустите 👍