Сегодня обсудим бесконечную и безумно важную тему - для кого вы печете. Если для вас это актуально, ставьте ? и комментируйте ? . Итак, большая беда кондитера - думать, что его торты нужны всем! Конечно же, под "тортами" понимаю любой ваш ассортимент ? И вот вы удивляетесь, что дядя Вася не хочет покупать, Ирина Петровна спорит о стоимости, а семейный праздник Левашовых обойдется вообще без вашего торта. . В чем главная проблема?! ?ВЫ ПЫТАЕТЕСЬ ПРОДАВАТЬ ВСЕ ДЛЯ ВСЕХ ? А все, как вы понимаете, не могут любить и хотеть купить всё. . ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ: ? широчайший ассортимент ? заниженные цены ? регулярные скидки всем и на всё . ЧТО ЖЕ ДЕЛАТЬ: ⚡️ выделить свою целевую аудиторию - группы людей, объединенные общими признаками, которые хотят и могут покупать ваши торты ⚡️ если групп несколько и они очень разные (пенсионеры и студенты, молодые мамочки и холостые мужчины) - тогда отдельно работайте с каждой аудиторией ⚡️ составить ассортимент, подходящий именно этой группе клиентов. Например, пенсионеры скорее оценят "Прагу", нежели непонятные "евроторты" ⚡️ продумайте стоимость для вашей аудитории. Если работаете со студентами, вряд ли они смогут себе позволить торт по 3000 руб за кг... . А для кого вы печете? #академиячастногокондитера

Уже не новый, но такой завораживающий способ декора любых мелких десертов - от кейкпопсов до пирожных ? А вы так делали? #супербейкер #супербейкер_видео @chef_philippe_bertrand

А какое радио вы слушаете?) #супербейкер @breadpitt

Что в имени тебе моем... десерт и торты или dgtujhbcza__11_vfsa_mo ? Ну как бы, без вариантов, да? Что есть название вашей кондитерской? Какой смысл оно несет? . Вообще у названия есть свои функции и роли, представляете?! И они могут быть следующими: . ? сообщать о роде занятий (Vanilla cake - явно связано с десертами, Брадобрей - мужская парикмахерская, Aeroflot - авиаперелеты и т.п.) . ? обозначать уровень и статус (добавки VIP, lux, luxury, privilege, #лухари и #привележ ? в общем), а также превосходство (супер, мега, #1) . ? сегментирование целевой аудитории - т.е. для детей, женщин, мужчин, рыбок или попугайчиков, в Москве или Лос-Анджелесе . ? PR - то есть название компании совпадает с именем ее владельца (Chanel, Pierre Herme, Кира Пластинина ?) . Основополагающие характеристики названия и его написания: . ? понятность на слух (пуфик или пофиг ? скрип колеса или скрипка лиса ?) . ? легкость произношения и написания (Ганаш, Тонка и Джандуйя - прекрасные слова для названия, но даже кондитеры их не могут написать без ошибки ? что уж говорить о клиентах) . ? отсутствие второго/третьего значения слова или фразы, только если все они вместе взятые не дают вам дополнительных преимуществ и усиления основного смысла ? . ? уникальность ? о да, не стоит быть кондитерской Ванилька-25, куда лучше - КукиМакарон ?. Почему? Ну хотя бы потому, чтобы вас не спутали с Ванилькой-23 и 18 ? . ? создание определенных эмоций, ощущений, образов. Например, что вы ощущаете от такого названия "Тортик", "Домик в деревне", "Булка", "Турандот"? . И теперь логичный ВОПРОС - как выбрать название?! ?Стоит начать свои поиски названия в среде, в отрасли (названия ингредиентов, процессов, общепринятые понятия). ?Также, загляните в паспорт - а вдруг у вас легкое и звучное фио. Тогда кондитерская может быть "имени вас". ? Поиграйте словами в поисках запоминающихся сочетаний противоположных по смыслу слов(оксюморон то есть), например, "кислый шоколад", "горькая вишня", или просто звучных сочетаний или географических направлений ("лис и кот", "вишня-шоколад", "Остров-Париж"). ПРОДОЛЖЕНИЕ ???????

Зачем кондитеру хороший почерк?! Чтобы рука рисовала плавные изгибы рисунков и надписей ? . А еще кондитеру нужны сильные уверенные руки, чтобы крепко и устойчиво держать корнетик с шоколадом ?? . А что важнее - хороший почерк или уверенные руки? ? #супербейкер #супербейкер_видео @chefbaran

Спикеры ? вспоминая спикеров прошедшего Форума, лично я расплываюсь в довольной улыбке ? Пожалуй, как никогда ранее, люди подобрались чудесные ? и профессиональные ?‍???‍? и милейшие ? и такие классные ? . Мила Мати @lioudmila.mathy с секретами французской кухни (кстати, в декабре приедет в Москву с мастер-классом) . Елена Шрамко @elenashramko - кладезь бесценного опыта и знаний. . Круглый стол блистал от горящих глаз блестящих девчонок: @le_eklera @elena_gnut_cake @olgakdesign @gebrak @big__sweet__blog__ @basova_inna . Вил @wielfriedhauwel очаровал, пожалуй, большую часть аудитории ?. И добил таки муссами ? . Юрист Ольга Пушина добавила юридических фактов для частных кондитеров ? . Чудесная семья из Минска - @ronya_belova @andrey_dubovik - просто невероятная влюбленность ? друг в друга и в большие торты и шоколад. . Сергей @sergey.kulkin, которого никак не хотели отпускать ? . Ну и я - тоже молодец ?? . Спасибо всем вам и каждому в отдельности за то, что были, что поделились частичкой себя и своих знаний ??? #форум_моякондитерская

Любить, что делаешь или делать то, что любишь?! Важный вопрос, зачастую формулируется как - работать на нелюбимой работе и неплохо зарабатывать или заниматься любимой кондитеркой и зарабатывать немного, или много, если ? повезет... Есть такое? ? . Интересный факт ?любое интересное дело рано или поздно превратится в рутину - планы, расчёты, запасы... Даже общение с любимыми клиентами и заливка 100500-го торта зеркальной глазурью могут стать рутинными процессами... . Чтобы все получалось, важно любить то, что делаешь! И пусть это не всегда любимое дело, но профессионализм и качественно выполненная работа будут цениться всегда ? . В рамках #академиячастногокондитера я буду учить вас зарабатывать! - А как у вас? Любите или просто делаете?

Немножко видео приятностей на ночь ? #супербейкер #супербейкер_видео @davidlandriot

А вам слабо замешать макаронаж на 10000 штук?) ?? #супербейкер #супербейкер_видео @sadaharu_aoki

Немного фотографий с места событий ?@forum_moyakonditerskaya . Кто нашел себя?) Посмотреть остальные - по ссылке в профиле ? . За фото спасибо @kalinichevaanna ?

Пока заливаются в соцсети фотографии с Форума от @kalinichevaanna - есть еще тысячи слов благодарности ? тем, без кого наш праздник был бы не полным ? А именно - нашим дорогим партнерам-спонсорам подарков для всех-всех участников ? СПАСИБО ВСЕМ ВАМ ОГРОМНОЕ ??? Ваше внимание и потрясающие, очень нужные подарки были очень важным и запоминающимся моментом Форума ?? . Хочется напомнить, что каждый участник получил: ? чистящее средство от Электролюкс @electrolux_russia ? кольцо для выпечки от @magazin.pastryworld ? красители @guzman.ru были предоставлены совместно производителем и эксклюзивным партнером в Москве - компанией "Кворум" @kvorum_carma ? тефлоновые коврики для выпечки от @aletbaker.ru ? коробки для десертов от @misterupakovka ? ягодные пюре #ravifruit для наших ВИП участников ? . Мы очень ждем ваших отзывов об использовании подарков в работе ? Выкладывайте их с хештегом Форума ? #форум_моякондитерская ? . Что кстати думаете об этой инициативе вообще - подарки всем участникам это хорошо?)